Les Trophées de l'Excellence Bio

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MENTION SPÉCIALE 2012

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Le Bourg, 24110 Léguillac-de-l’Auche www.epi-bio.fr Épi bio

100 % bio aux champs, au fournil et au moulin

La boulangerie Épi bio de Léguillac-de-l’Auche approvisionne en pain bio la restauration collective et des magasins spécialisés de Dordogne. Cette activité 1 a permis la mise en place d’une filière locale maîtrisant toute la chaîne, depuis la production de blé, jusqu’à la fabrication des pains, en passant par la transformation en farine.

D epuis 2011, les 45 enfants qui fréquentent l’école de Saint- Aquilin ont du pain bio tous les jours à la cantine. Comme eux, plusieurs structures de restauration collective des environs de Léguillac-de-l’Auche, notamment les collèges et lycées de Périgueux, ont fait des baguettes savoureuses d’Épi bio leur pain quoti- dien. La production du fournil est aussi

vendue dans des magasins de produc- teurs et au sein du réseau Biocoop. À l’origine, ce projet collectif rassemble un boulanger, Cédric Dazin, et trois agriculteurs producteurs de blé biolo- gique : Jules Charmoy de Saint-Aquilin, Florence Chabaud de Montagrier et Benoît Delage de Saint-Aulaye. Ce der- nier transforme aussi le blé en farine type 80 sur un moulin à meule de

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1 Un projet qui associe la Ferme des Charmes (Saint-Aquilin), le Gaec BioNoixLim (Montagrier) et le Gaec Tanemaki Niko (Saint-Aulaye).