Les Trophées de l'Excellence Bio

L E S T RO P H É E S D E L’ E X C E L L E N C E B I O L E S P RO D U C T E U R S

« Nous aimerions lancer pour nos clients de Dordogne une offre de gâteaux régionaux de producteurs, réalisés à partir de nos farines bio. »

Jules Charmoy, producteur

pierre. « Le boulanger était un ancien journaliste en reconversion profession- nelle. Son credo était que les enfants doivent absolument avoir accès au bio à la cantine et d’autant plus pour un aliment aussi essentiel que le pain », se souvient Jules Charmoy. PRIVILÉGIER LES RESSOURCES LOCALES Production de blé panifiable, minoterie et boulangerie artisanale : la filière née de cette démarche n’est pas seulement 100 % bio, elle s’illustre aussi par un ancrage local, qu’ont salué les Trophées de l’Excellence Bio en 2012. L’adhésion à une Cuma (coopérative d’utilisation de matériel agricole) leur donne accès à une camionnette de livraison et des liens étroits ont été développés avec les collectivités publiques qui représentent 80%des débouchés de la boulangerie. À noter qu’ils utilisent aussi un combus- tible un peu particulier pour faire fonc- tionner le four à pain: « On a suivi une formation à l’IUT de Périgueux pour faire de l’estérification, un procédé qui permet de transformer les huiles de friture usagées en biocarburant »

explique Jules Charmoy. Les huiles et graisses de canard sont récupé- rées auprès des restaurateurs du coin et surtout des cantines… bel exemple d’économie circulaire ! Au final, même si cette « boulangerie de producteurs » pratique assez peu la vente directe aux particuliers (uniquement sur com- mande), elle est donc identifiée comme un acteur très engagé sur son territoire. En sept ans, cette initiative a déjà per- mis la création de trois emplois dans la boulangerie. Si les associés d’Épi bio envisagent de dupliquer leur modèle à Bordeaux, un autre projet les anime à plus court terme : « En 2019, nous aimerions lancer pour nos clients de Dordogne une offre de gâteaux régio- naux de producteurs, réalisés à partir de nos farines bio selon des recettes de toutes les régions de France. » Comme quoi, l’ancrage local n’empêche pas l’ouverture et la curiosité !

200 KG DE PAIN PAR JOUR, 6 JOURS PAR SEMAINE.

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