Le chocolat, allié santé

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Turbot en papillote fruitée P our 4 personnes P réparation 15 min C uisson 15 min ✚ 4 filets (160 g chacun) de turbot ✚ 2 oranges non traitées ✚ 1 petite pomme granny ✚ 150 g de concombre ✚ 1 carotte ✚ 8 brins de coriandre ✚ 4 c. à s. d'huile d'olive ✚ Sel, poivre

la coriandre sur quatre feuilles de papier sulfurisé huilées. ● Salez, poivrez les filets de turbot. Déposez-les sur le lit de fruits et de légumes. Arrosez d’un filet de jus d’orange et d’huile d’olive. Repliez chaque feuille pour former des papillotes. Déposez-les sur la lèchefrite. Enfournez 15 min. Servez dans les papillotes.

● Préchauffez le four sur th. 6-7 (200 °C). Rincez et

essuyez 1 orange, la pomme et le concombre. Coupez l’orange en fines rondelles puis en demi-lunes. Taillez la pomme et le concombre en bâtonnets, la carotte en rubans avec un économe. Répartissez-les avec

ATOUT SANTÉ La carotte est riche en bêtacarotène, un puissant antioxydant qui ralentit le vieillissement cellulaire et améliore l'état de la peau.

Papillote de coques aux zestes d’orange

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P our 6 personnes - P réparation 20 min - C uisson 20 min ✚ 2 kg de coques ✚ 2 oranges bios ou non traitées ✚ 12 brins de coriandre ✚ 15 cl de vin blanc sec ✚ Sel, poivre ● Lavez et séchez les oranges. Prélevez l’écorce avec un zesteur. Plongez les zestes 1 min dans l’eau bouillante, puis égouttez-les. ● Lavez, séchez et effeuillez la coriandre. Pressez le jus des oranges. Mélangez le jus d’orange et le vin blanc. Salez légèrement et poivrez. Rincez les coques plusieurs fois à grande eau, égouttez-les. ● Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Découpez 6 grandes feuilles de papier sulfurisé. Garnissez-les de coques. Arrosez les coquillages du mélange jus d’orange-vin blanc. Ajoutez les zestes d’orange et la coriandre. ● Refermez les papillotes et placez-les sur la lèchefrite. Enfournez et faites cuire 20 min. Servez dès la fin de la cuisson. ATOUT SANTÉ L'orange contient de nombreux nutriments comme le calcium, le potassium ou le magnésium, ainsi qu'une quantité très importante de vitamines A, B et C, cette dernière permettant de stimuler le système immunitaire.

AMIEL, RIVIÈRE / PHOTOCUISINE (2)

HORS-SÉRIE I SANTÉ MAGAZINE 65