Le chocolat, allié santé

Easy cooking

Papillote demaquereau au citron P our 6 personnes - P réparation 20 min - C uisson 15 min ✚ 6 maquereaux (vidés et étêtés) ✚ 3 oignons nouveaux ✚ 2 citrons

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✚ 12 brins de persil plat ✚ 1 filet d’huile d’olive ✚ Sel, poivre, curry

● Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7). Lavez et émincez les oignons nouveaux. Râpez finement le zeste des citrons et pressez leur jus. ● Rincez et épongez les maquereaux. Assaisonnez l’intérieur et entaillez la peau. ● Découpez 6 feuilles de papier sulfurisé. Répartissez les oignons et quelques feuilles de persil. Disposez les maquereaux. Parsemez de zestes de citron et du reste de persil. Salez, poivrez, saupoudrez de curry, versez l’huile d’olive et le jus de citron. ● Refermez les papillotes. Enfournez et faites cuire pendant 15 min. ATOUT SANTÉ Le maquereau est un poisson gras riche en vitamines B et D, et qui est une très bonne source d'oméga-3, excellents pour le système cardiovasculaire.

SWALENS, DESLANDES / PHOTOCUISINE (2)

MANGER MIEUX 5

Papillote de cabillaud à la salsa verde P our 6 personnes - P réparation 30 min - C uisson 15 min ✚ 6 pavés de cabillaud (150 g à 180 g chacun) ✚ 3 petites courgettes ✚ 1 citron non traité ✚ Huile d'olive ✚ Sel et poivre Pour la sauce salsa verde ✚ 1 bouquet de persil ✚ 3 c. à soupe de câpres ✚ 6 cornichons ✚ 2 c. à soupe d'huile d'olive ● Commencez cette recette de papillotes de cabillaud à la salsa verde (sauce verte) en préchauffant le four à 210 °C (th. 7). Huilez au pinceau 6 carrés de papier sulfurisé. Lavez et coupez le citron en rondelles. Rincez et épongez les pavés de poisson. ● Lavez et coupez les courgettes en petits dés. Répartissez-les sur les carrés de papier. Ajoutez les pavés de poisson, salez, poivrez, disposez les rondelles de citron. Refermez hermétiquement les papillotes et disposez-les sur une plaque. Enfournez et faites cuire 15 min. ● Pendant ce temps, lavez, séchez et effeuillez le persil. Mettez-le dans un petit robot avec les câpres, les cornichons, l’huile et 1 c. à soupe du vinaigre du bocal. Mixez jusqu’à obtenir une préparation homogène. ● Dressez les papillotes sur les assiettes et ouvrez-les. Ajoutez une belle cuillerée de sauce salsa verde dans chacune et dégustez aussitôt. ATOUT SANTÉ Le persil apporte de nombreux antioxydants (flavonoïdes, lutéine, bêtacarotène) qui permettent de lutter contre le stress oxydatif.

66 HORS-SÉRIE I SANTÉ MAGAZINE