Hors-série Régal : la cuisine du soleil

UN ÉTÉ EN PROVENCE

Canistrellis à l'anis

Pour 6 personnes Préparation 15 min Cuisson 20 min

l Ajoutez peu à peu l’huile d’arachide, le pastis puis le vin blanc. Mélangez jusqu’à ce que la pâte se décolle des bords. l Étalez la pâte sur 2 cm d’épaisseur et découpez des biscuits de la forme de votre choix. Posez-les sur une plaque couverte de papier sulfurisé. l Dorez les gâteaux au lait avec un pinceau. Ajoutez le reste de sucre sur le dessus. Enfournez pour 10 min. Baissez ensuite la température du four à 15 °C et poursuivez la cuisson 10 min n

500 g de farine • 200 g de sucre cristallisé • 5 cl de lait • 5 cl de pastis • 15 cl de vin blanc sec • 15 cl d'huile d'arachide • 10 g de graines d'anis • 1 sachet de levure chimique • 1 pincée de sel. l Dans une terrine, mélangez la farine, la levure, 150 g de sucre, le sel et les grains d’anis. Préchauffez le four à 180 °C.

©©SUDRES / PHOTOCUISINE

Tatin de tomates

Pour 6 personnes Préparation 10 min Cuisson 55 min

1 pâte feuilletée • 850 g de tomates multicolores • 30 g de beurre • 30 g de sucre de canne complet • 3 c. à soupe de tapenade noire • 20 g de pignons • Thym • Sel, poivre. l Préchauffez le four à 200 °C. Lavez et essuyez les tomates. Coupez les plus grosses en deux. l Dans une poêle, faites fondre le beurre, ajoutez les tomates et le sucre. Poursuivez 5 min à feu moyen. Salez, poivrez. l Piquez la pâte feuilletée avec une fourchette et étalez-y la tapenade. l Dans un moule à tarte beurré, placez un cercle de papier sulfurisé aux dimensions du fond de tarte. Déposez-y le thym, les pignons et les tomates, côté bombé contre le moule pour celles coupées en 2. Recouvrez avec le fond de tarte. Rentrez bien la pâte à l’intérieur, puis enfournez pour 50 min environ. l Sortez la tarte et attendez 5 min avant de la démouler à l’envers n

©©FRANÇOISE NICOL

RÉGAL HORS-SÉRIE N°21 – JUIN JUILLET AOÛT 2021 – 9