Hors-série Régal : la cuisine du soleil

Petits palmiers à la tapenademaison

l Étalez la pâte puis recouvrez la totalité avec la tapenade. l Enroulez la moitié de la pâte jusqu’au milieu en serrant bien. Faites de même de l’autre côté de manière à obtenir deux rouleaux qui se rejoignent. l Placez la pâte au congélateur pendant 15 min. l Préchauffez le four à 180 °C. l Taillez des tronçons de 1 cm dans la pâte puis disposez-les à plat sur une plaque couverte de papier cuisson. Saupoudrez de fleur de sel. l Enfournez pendant 10 min n

Pour 4 personnes Préparation 10 min Congélation 15 min Cuisson 10 min

1 pâte feuilletée pur beurre • 150 g d’olives noires dénoyautées • 30 g de filets d’anchois • 30 g de câpres • 2 c. à soupe d’huile d’olive • Fleur de sel. l Mixez les olives avec les anchois et les câpres. Versez l’huile d’olive en filet.

©©CARNET / PHOTOCUISINE

Pissaladière et tarte fine aux tomates

Pour 2 tartes Préparation 25 min Cuisson 1 h 10

2 pâtes feuilletées rectangulaires • 1,5 kg d’oignon • 12 filets d’anchois • 16 olives noires • 5 tomates • 60 g de beurre • 3 c. à soupe de sauce tomate • 1 c. à soupe d’origan • Huile d’olive • Sel, poivre. l Épluchez et émincez finement les oignons. Faites-les compoter dans le beurre, 1 c. à soupe d’huile et 2 anchois pendant 30 min. Puis réservez-les. l Préchauffez le four à 180 °C. l Étalez les pâtes sur deux plaques recouvertes de papier cuisson. l Coupez les tomates en rondelles puis en deux. l Étalez la sauce tomate sur une pâte feuilletée, puis ajoutez 3 c. à soupe de compotée d’oignons et recouvrez de tomates. Ajoutez quelques olives et de l’origan. Salez et poivrez. l Sur l’autre pâte étalez le restant de compotée d’oignons. Disposez les filets d’anchois et les olives. Poivrez. l Versez un filet d’huile d’olive sur chaque tarte et enfournez 40 min n

©©KEROUÉDAN / PHOTOCUISINE

10 – RÉGAL HORS-SÉRIE N°21 – JUIN JUILLET AOÛT 2021