Hors-série Régal : la cuisine du soleil

TRUCS ET ASTUCES

Choisissez des tomates mûres mais à chair ferme qui résisteront mieux à la cuisson, type marmande. Pour les stabiliser, vous pouvez disposer un lit de riz au fond du plat qui servira de socle.

Tomates farcies à la viande et aux herbes

Pour 6 personnes Préparation 25 min Cuisson 45 min

400 g de veau haché • 200 g de chair à saucisse • 12 tomates jaunes et rouges • 3 échalotes • 2 gousses d’ail • ½ bouquet de persil • 3 brins de thym • 2 c. à café de graines de fenouil • 2 œufs • 15 cl de lait • 3 tranches de pain de mie • 2 c. à soupe d’huile d’olive. l Préchauffez le four à 180 °C. l Lavez et coupez le chapeau des tomates. Videz l’intérieur et réservez-le. l Émincez finement les échalotes et hachez l’ail. l Trempez le pain de mie dans le lait. l Mettez la viande hachée avec la chair à saucisse dans un grand saladier. Hachez la chair de tomates et ajoutez-la ainsi que l’ail et les échalotes. Puis incorporez le pain de mie trempé et essoré, l’huile d’olive et les œufs. Mélangez avec les mains. l Ciselez le persil puis ajoutez-le à la farce avec les graines de fenouil et le thym effeuillé. Mélangez. l Remplissez chaque tomate avec la farce puis remettez le chapeau. l Disposez les tomates farcies dans un plat puis enfournez pendant 45 min n

©©CARNET / PHOTOCUISINE

8 – RÉGAL HORS-SÉRIE N°21 – JUIN JUILLET AOÛT 2021