Hors-série Régal : la cuisine du soleil

Pain pita à la plancha

Pour 6 personnes Préparation 45 min Repos 2h40 Cuisson 15 min

255 g de farine T45 • 1 sachet de levure de boulanger • 4 c. à soupe de thym ou origan (frais de préférence) • ½ c. à café de sel • Huile d’olive • Poivre du moulin. POUR LA GARNITURE • 150 g de fromage frais • Du pesto • 1 grand bol de légumes grillés. l 3 h avant le repas, préparez la pâte. Diluez la levure dans 12 cl d’eau tiède. Laissez reposer 15 à 20 min. l Mélangez dans un saladier la farine, le sel, les herbes et du poivre moulu. Formez un puits puis versez au centre la levure diluée et 3 c. à soupe d’huile. Amalgamez le tout puis pétrissez cette pâte sur le plan de travail pendant 8 à 10 min jusqu’à ce qu’elle soit bien homogène. l Formez une boule puis placez-la dans un plat creux huilé, recouvrez d’un linge et laissez lever la pâte dans un endroit tiède (25 à 30 °C environ) pendant 2h. l Farinez votre plan de travail. Découpez le pâton en 6 parts. Étalez-les sur 5 mm environ en saupoudrant un peu de farine pour que la pâte ne colle pas. Disposez- les sur une plaque, recouvrez du linge et laissez pousser 20 min environ. l Chauffez la plancha à feu vif puis disposez 1 ou 2 pâtes dessus. La pâte va commencer à gonfler et à prendre de belles couleurs (2 à 3 min environ). Retournez-les pour continuer la cuisson de l’autre côté. Dégustez ces pitas en les garnissant de fromage, de pesto et de légumes grillés n

©©VELSBERG / PHOTOCUISINE Houmous aux pois chiches grillés

les sur une plaque couverte de papier cuisson et enfournez pour 40 min. l Le houmous. Trempez les pois chiches dans de l’eau et frottez pour enlever la peau. Rincez-les et égouttez-les à nouveau. l Mixez les pois chiches, ajoutez la gousse d’ail pelée, les épices et le tahini. Versez le jus de citron et l’huile d’olive. Raclez bien les bords puis versez petit à petit 6 cl d’eau jusqu’à obtenir une consistance très lisse. Rectifiez l’assaisonnement si besoin. l Coupez les tomates cerises en quartiers et ciselez le persil. l Mettez le houmous dans un bol et disposez les pois chiches grillés avec leur jus par-dessus avec les tomates et le persil. Versez un filet d’huile

Pour 4 personnes Préparation 30 min Cuisson 40 min

POUR LE HOUMOUS • 250 g de pois chiches cuits • 100 g de tahini • 1 citron • 3 c. à soupe d’huile d’olive • 1 gousse d’ail • 1 c. à café de cumin moulu • 1 c. à café de sel. POUR LES POIS CHICHES GRILLÉS • ½ bouquet de persil• 1 c. à café de cumin moulu • 1 c. à café de paprika • 1 c. à café d’ail en poudre • 1 c. à café de sumac • 1 c. à café de sel • 2 c. à soupe d’huile d’olive. • 170 g de pois chiches cuits • Quelques tomates cerises

l Préchauffez le four à 200 °C. l Les pois chiches grillés. Mélangez les pois chiches avec

d’olive et saupoudrez de sel. l Servez avec du pain pita n

l’huile, le cumin, le paprika, le sel, le sumac et l’ail en poudre. Répartissez-

©©LAURENT GRANDADAM

84 – RÉGAL HORS-SÉRIE N°21 – JUIN JUILLET AOÛT 2021