Hors-série Régal : la cuisine du soleil

MYTHIQUE GRÈCE

Brochettes de porc aux légumes du soleil et dip pimenté

Pour 6 personnes Préparation 30 min Repos 30 min Cuisson 35 min

800 g de filet mignon de porc • 8 pommes de terre moyennes • 1 poivron rouge • 2 courgettes • 2 oignons rouges • 12 champignons • 200 g de yaourt grec • 1 branche de romarin • 2 brins de thym • 1 c. à café de cumin moulu • 1 c. à café de piment en poudre • 1 c. à café de flocons de piments • 1 c. à café d’ail en poudre • 1 c. à café de paprika • 1 c. à café de jus de citron • Huile d’olive • Sel • Poivre. l Lavez les pommes de terre. Faites-les cuire dans un grand volume d’eau pendant 15 min. Égouttez-les et coupez-les en deux. arrosez-les d’huile d’olive. Ciselez par-dessus le romarin et le thym, salez et poivrez. Ajoutez le cumin et de piment. Mélangez et laissez mariner pendant 30 min. l Lavez les courgettes et le poivron et coupez-les en morceaux. l Épluchez les oignons rouges et taillez-les en cubes. l Nettoyez les champignons. l Embrochez la viande sur des piques à brochette en alternant avec les légumes et les pommes de terre. l Détaillez la viande en cube. Mettez-les dans un plat, puis

PLUS D'IDÉES Proposez plusieurs dips à picorer : un tzatziki

l Faites cuire les brochettes au barbecue 20 min en les retournant à mi-cuisson.

(voir recette page 79) , un houmous aux pois chiches (voir ci-contre) , un caviar d'aubergines. Servez avec une salade de concombres qui apportera de la fraîcheur.

l Fouettez le yaourt avec l’ail en poudre, le paprika et les flocons de piments. Ajoutez le citron, salez et poivrez. Versez un filet d’huile d’olive. l Dégustez les brochettes avec la sauce pimentée n

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RÉGAL HORS-SÉRIE N°21 – JUIN JUILLET AOÛT 2021 – 85