Hors-série Régal : la cuisine du soleil

MYTHIQUE GRÈCE

Côtelettes d’agneau grillées au sel fou herbes-citron

l Lavez et hachez finement le persil et la menthe. l Zestez le citron et mélangez-le à la fleur de sel. l Écrasez au pilon le poivre vert et les graines de fenouil. Puis ajoutez-les au sel ainsi que les herbes. l Faites griller les côtelettes au barbecue 3 min de chaque côté, puis disposez 1 c. à café de sel fou sur chaque côtelette au moment de servir n

Pour 4 personnes Préparation 10 min Cuisson 6 min

8 côtelettes d’agneau • 1 citron bio • 6 feuilles de menthe • 4 brins de persil • 1 c. à café de poivre vert • 1 c. à café de graines de fenouil • 2 c. à soupe de fleur de sel.

©©AMIEL / PHOTOCUISINE

Moussaka légère

Pour 4 personnes Préparation 15 min Cuisson 50 min Repos 1 h

500 g de viande d'agneau hachée (à partir d'une épaule désossée) • 2 aubergines • 400 g de pulpe de tomate • 100 g de feta • 60 g de fromage râpé (graviera ou parmesan) • ½ bouquet de persil plat • 1 oignon • 1 gousse d’ail • 1 branche de thym • 1 feuille de laurier • Huile d'olive • Sel, poivre. l Coupez les aubergines en rondelles, faites-les dégorger au sel 1 h dans une passoire. l Émincez l’oignon et l'ail. Faites-les blondir dans une sauteuse avec de l'huile. Ajoutez la viande, la pulpe de tomate, le thym et le laurier, assaisonnez. Laissez cuire 20 min. Ajoutez ensuite le persil ciselé hors du feu. l Préchauffez le four à 180 °C. Rincez les tranches d’aubergine et épongez-les soigneusement. l Versez 1 c. à soupe d’huile d’olive dans un plat à gratin et alternez la sauce à la viande, les tranches d’aubergine et la feta émiettée. Terminez par une couche d'aubergine. l Parsemez de fromage râpé et faites gratiner au four pendant 20 min n

©©DESLANDES / PHOTOCUISINE

RÉGAL HORS-SÉRIE N°21 – JUIN JUILLET AOÛT 2021 – 83