Hors-série Régal : la cuisine du soleil

MYTHIQUE GRÈCE

Moussaka végétarienne

Pour 6 personnes Préparation 25 min Cuisson 1 h 15

3 aubergines • 6 tomates • 400 g de pulpe de tomate • 200 g de lentilles corail • 1 oignon • 1 gousse d’ail • 1 c. à café de concentré de tomate • ½ bouquet de basilic • 30 g de beurre • 30 cl de lait • 60 g de fromage râpé • 30 g de farine • 1 c. à café de sucre • Huile d'olive • Sel, poivre. l Préchauffez le four à 220 °C. l Coupez les aubergines en rondelles plutôt fines. Disposez-les sur une plaque couverte de papier cuisson. Badigeonnez chaque rondelle d’un peu d’huile d’olive. Salez, poivrez et enfournez pour 10 min. l Émincez l’oignon et hachez l’ail. Chauffez 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse et faites revenir l’oignon et l’ail. Ajoutez ensuite le concentré de tomate et la pulpe de tomate. Versez le sucre, salez et poivrez. Hachez la moitié du basilic et ajoutez à la sauce. Laissez mijoter l'ensemble pendant 10 min. l Faites cuire les lentilles dans un grand volume d’eau pendant 8 min. Égouttez- les puis ajoutez-les à la sauce tomate. l Préparez la béchamel en faisant fondre le beurre dans une casserole, puis ajoutez la farine tout en fouettant, laissez dorer puis versez le lait petit à petit en fouettant jusqu’à ce que le mélange épaississe. Salez et poivrez. l Baissez le four à 180 °C. Coupez les tomates en rondelles fines. l Versez 1 c. à soupe d’huile dans un plat à gratin. Disposez une couche de tomate et d’aubergine, puis nappez-les de la moitié de la sauce tomate. Ajoutez 1/3 de la béchamel. Recommencez une fois l'opération. Finissez par une couche de tomates et aubergines, ajoutez le reste de béchamel et parsemez de fromage râpé. l Enfournez pour 30 min. l Au moment de servir, salez, poivrez et décorez avec le basilic restant n

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RÉGAL HORS-SÉRIE N°21 – JUIN JUILLET AOÛT 2021 – 81