Hors-série Régal : la cuisine du soleil

Fava de Santorin

ajoutez le tout dans la casserole avec la fava. l Laissez bouillir pendant 45 min jusqu’à ce qu’elle devienne moelleuse (l’eau doit être totalement absorbée). l Retirez la casserole du feu et récupérez la gaze avec les épices. Salez, poivrez, puis mixez la fava en versant alternativement l’huile d’olive et le jus de citron. l Servez avec un mélange d’oignons, de câpres, de menthe et d’origan n

• ½ tasse à café de câpres • ½ tasse à café de menthe fraîche hachée • ½ c. à café d’origan sec moulu • Sel et poivre. l Plongez la fava dans une casserole d’eau (7 tasses environ). Portez à ébullition, puis écumez pendant au moins 5 min. Baissez le feu et ajoutez l’oignon coupé en deux. Enveloppez dans une gaze le laurier, le poivre et les épices, puis

Pour 4 personnes Préparation 15 min Cuisson 1 h

1 ½ tasse de fava (sorte de pois cassé jaune de Santorin) • 1 gros oignon • 12 cl d’huile d’olive • 12 cl de jus de citron • 1 feuille de laurier • 6 à 7 grains de poivre • 3 à 4 graines d’épices. ACCOMPAGNEMENT • 1 oignon de taille moyenne coupé en cubes

©©EMANUELA CINO

82 – RÉGAL HORS-SÉRIE N°21 – JUIN JUILLET AOÛT 2021