Hors-série Régal : la cuisine du soleil

Kebabmaison à la dinde

Pour 4 personnes Préparation 20 min Repos 1 nuit Cuisson 8 min

4 pains pita • 5 filets de dinde • 3 brins de persil • 1 citron • 4 c. à soupe d’huile d’olive • 1 gousse d’ail • 3 oignons nouveaux • Quelques brins de ciboulette • 1 échalote • 5 c. à soupe de yaourt grec • 2 c. à café de mayonnaise • 3 c. à café de cumin moulu • 1 c. à café de paprika fumé • 1 c. à café d’ail en poudre • 1 c. à café de piment doux moulu • Huile d'olive • Sel, poivre. l La veille, ciselez le persil et pressez le citron. Coupez finement les escalopes de dinde et mettez-les dans un plat creux. Ajoutez le persil, le jus de citron, la gousse d’ail pressée, 2 c. à café de cumin et le paprika. Salez et poivrez. Mélangez bien pour bien imprégner la viande. Couvrez et laissez mariner 1 nuit au frais. l Le jour même, préparez la sauce : hachez l’échalote très finement. Fouettez le yaourt avec la mayonnaise, la ciboulette ciselée, l’ail en poudre, le piment, le reste de cumin et l’échalote. Salez et poivrez. Réservez. l Émincez les oignons nouveaux et faites griller les pitas. Faites cuire les morceaux de dinde 8 min dans une poêle avec un filet d'huile en remuant régulièrement. l Coupez les pitas en deux. Garnissez-les de sauce blanche. Ajoutez la viande, les oignons et à nouveau de la sauce. Dégustez sans tarder n

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Salade de concombre, tomates, feta et haricots blancs

dans un grand volume d’eau avec le bouquet garni pendant 40 min, en ne salant qu’en fin de cuisson. Égouttez, retirez le bouquet garni et laissez refroidir. l Lavez les tomates et le concombre,

Pour 6 personnes Préparation 20 min

Trempage 1 nuit Cuisson 40 min

coupez-les en petits quartiers. Épluchez et émincez finement les oignons verts.

250 g de haricots blancs secs • 3 tomates • 1 concombre • 2 oignons nouveaux • 200 g de feta• 1 bouquet garni. POUR LA VINAIGRETTE • 1 citron jaune • 4 c. à soupe d’huile d’olive • 3 brins de thym frais • Sel, poivre. l La veille, faites tremper les haricots blancs. l Le jour même, faites-les cuire

l Préparez la vinaigrette : pressez le citron, mélangez le jus avec du sel, du poivre et le thym effeuillé. Ajoutez l’huile d’olive en filet et émulsionnez à la fourchette. l Dans un plat, mélangez les légumes et les oignons. Arrosez de sauce et mélangez. Parsemez le dessus de feta émiettée. Poivrez. Réservez au frais jusqu’au moment de servir n

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80 – RÉGAL HORS-SÉRIE N°21 – JUIN JUILLET AOÛT 2021