Hors-série Régal : la cuisine du soleil

UN ÉTÉ EN PROVENCE

LA VRAIE SALADE NIÇOISE D'une simple base – quelques tomates, un peu d'oignon et des anchois arrosés d'huile d'olive – la salade niçoise s'est progressivement enrichie jusqu'à devenir la recette fourre-tout que l'on savoure (ou subit) du nord au sud de la France… Le comté de Nice reste son berceau et défend la recette authentique. Une chose est sûre, ses légumes – févettes, tomates, céleri, radis, poivron vert – sont toujours servis crus, ce qui exclut les pommes de terre et les haricots verts ! Chacun peut toutefois adapter la recette à sa guise en la rebaptisant salade de saison « presque niçoise »…

Salade presque niçoise Recette page 22

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RÉGAL HORS-SÉRIE N°21 – JUIN JUILLET AOÛT 2021 – 7