Hors-série Régal : la cuisine du soleil

MYTHIQUE GRÈCE

L'UNIVERS DE LA MOUSSAKA La moussaka se prépare dans les Balkans et dans tout le Moyen-Orient, d'où elle tient son nom musaqqa’a , qui signifie humide en arabe. La Grèce et la Turquie défendent chacune leur recette. Toutes deux associent de la viande d'agneau, des aubergines et des tomates. Les Grecs ont la particularité de la monter en millefeuille et d'y ajouter une sauce blanche (farine et eau), souvent transformée en béchamel avec l'ajout de lait. On doit au chef grec Nikólaos Tselementés, qui a codifié la cuisine grecque au XIX e siècle, la paternité de cette recette devenue célèbre dans le monde entier. Nous en proposons une version légère pour l'été…

Moussaka légère Recette page 83

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RÉGAL HORS-SÉRIE N°21 – JUIN JUILLET AOÛT 2021 – 75