Hors-série Régal : la cuisine du soleil

Tapas maison et assortiment de légumes grillés

PAINS AU CHOIX Le pain matlouh est d'origine algérienne. Il est moelleux, préparé avec de la semoule et sans pétrissage. Vous pouvez utiliser toutes sortes de pains pour les remplacer : des tranches de pain de campagne grillé, des galettes de pois chiches ou des chapatis indiens...

Pour 4 personnes Préparation 45 min Cuisson 10 min

150 g de chorizo • 8 tranches de jambon ibérique • 8 pains Matlouh orientaux • Huile d'olive • Sel, poivre. POUR LES LÉGUMES GRILLÉS • 2 fenouils • 2 aubergines • 2 oignons. POUR LE BEURRE ÉPICÉ • 100 g de beurre doux mou • 2 c. à café de curcuma moulu • 1 c. à café de piment d’Espelette. POUR LE GUACAMOLE • 1 avocat • 1 citron vert. POUR LES RILLETTES DE JAMBON CRU • 150 g de tomates séchées • 75 g de jambon cru • 1 gousse d’ail • 6 feuilles de basilic. POUR LA TARTINADE AU FROMAGE • 200 g de fromage frais de Burgos (ou fromage frais de brebis) • 1 c. à soupe d’aneth ciselée. tranches. Coupez les oignons en rondelles. Mettez-les dans un plat et arrosez-les d’huile d’olive. Salez et poivrez. Faites-les griller à la plancha 5 min de chaque côté. Réservez-les. l Le beurre épicé. Mélangez le beurre avec le curcuma et le piment d’Espelette. l Le guacamole. Épluchez l’avocat et écrasez-le avec le jus de citron vert. Salez et poivrez. l Les rillettes. Mixez grossièrement tous les ingrédients, 1 c. à soupe d’huile et du poivre. Réservez au frais. l La tartinade au fromage. Écrasez le fromage frais avec 2 c. à soupe d’huile d’olive, l’aneth ciselée, du sel et du poivre. l Le chorizo et le jambon grillés. Faites griller le chorizo coupé en tranches et le jambon ibérique dans une poêle sans matière grasse pendant 5 à 6 min. l Faites griller le pain Matlouh au grille-pain puis servez tous les tapas. Complétez avec du fromage à pâte dure si vous le souhaitez n l Les légumes grillés. Coupez les fenouils et les aubergines en longues

©©PHOTOCUISINE / STOCKFOOD

64 – RÉGAL HORS-SÉRIE N°21 – JUIN JUILLET AOÛT 2021