Hors-série Régal : la cuisine du soleil

PASSION ESPAGNE

©©HALL / PHOTOCUISINE

Gâteau basque aux cerises noires

Pour 4 à 6 personnes Préparation 25 min Réfrigération 1 h Cuisson 40 min

200 g de confiture de cerises noires en pot ou faite maison (voir recette sur regal.fr) • 300 g de farine • 200 g de sucre • 3 jaunes d’œufs • 2 œufs entiers • 200 g de beurre froid • Le zeste de 1 citron bio • 1 pincée de sel. l Préchauffez le four à 180 °C. Hachez très finement le zeste de citron. Mélangez la farine avec le sel, le zeste et le sucre. Sablez la farine avec le beurre froid du bout des doigts, comme un crumble. Faites un puits, ajoutez 1 œuf entier et 2 jaunes battus en omelette. Incorporez délicatement les œufs à la farine, sans trop travailler la pâte. Filmez la pâte et laissez-la reposer 1 h au frais. l Étalez les 2/3 de la pâte. Placez-la au fond d’un moule à manqué beurré, en remontant légèrement sur les bords du moule. Recouvrez de confiture de cerises. Repliez les rebords sur la confiture. Badigeonnez légèrement la pâte repliée avec le jaune d’œuf restant battu. l Étalez la pâte restante et recouvrez bien. Dorez la surface de la pâte avec l’œuf restant battu. Quadrillez la pâte avec la pointe d’un couteau. l Enfournez pour 40 min n

©©CHIVORET / PHOTOCUISINE Couteaux à la plancha

Pour 4 personnes Préparation 10 min Cuisson 8 min Repos 2 h

l Mélangez 2 c. à soupe d’huile avec l’ail pressé, le piment d’Espelette, le sel et le persil haché finement. l Allumez la plancha et huilez-la légèrement. Faites cuire les couteaux 5 min sur la plancha. l Lorsque les couteaux sont ouverts, versez la sauce par- dessus et poursuivez la cuisson 3 min. l Dégustez aussitôt n

24 couteaux • 1 gousse d’ail • 4 branches de persil • 1 c. à café de piment d’Espelette • 3 c. à soupe d’huile d’olive • Sel l Lavez les couteaux. Faites-les tremper 2 h dans une eau salée pour enlever le sable. Égouttez-les bien.

RÉGAL HORS-SÉRIE N°21 – JUIN JUILLET AOÛT 2021 – 63