Hors-série Régal : la cuisine du soleil

PASSION ESPAGNE

Gaspacho de tomates vertes et chorizo croustillant

l Enlevez les pépins et coupez-les tomates en morceaux. Épluchez et épépinez le concombre, coupez-le en morceaux. l Mixez les tomates avec le concombre. Ajoutez l’ail épluché, les oignons nouveaux et 10 feuilles de basilic. Mixez jusqu’à ce que le mélange soit homogène. l Versez l’huile, le vinaigre et le tabasco. Salez et mélangez. Filmez le gaspacho et réservez-le au frais pendant 30 min avant de servir. l Préchauffez le four à 200 °C. Posez les tranches de chorizo sur une plaque couverte de papier cuisson. Enfournez pour 10 min jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes. l Dégustez le gaspacho avec une chips de chorizo, quelques feuilles de basilic et du pain grillé n

Pour 4 personnes Préparation 20 min Repos 30 min Cuisson 13 min

• 4 tranches fines de chorizo • 800 g de tomates vertes • 1 concombre • 2 oignons nouveaux • 1 gousse d’ail • 1 c. à soupe de vinaigre de xérès • 2 c. à soupe d’huile d’olive • 14 feuilles de basilic • 1 c. à café de tabasco • Sel. l Plongez les tomates dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 3 min. Placez-les ensuite dans un grand volume d’eau glacée puis pelez-les.

©©BALME / PHOTOCUISINE

Brochettes de poulet mariné

Pour 4 personnes Préparation 10 min Repos 1 h Cuisson 10 min

4 blancs de poulet • 1 citron • 1 gousse d’ail • 2 c. à café de paprika • 1 c. à café de curcuma • 1 c. à café de piment d’Espelette • 3 c. à soupe d’huile d’olive • 3 branches de persil plat • 4 c. à soupe de gelée de piments d’Espelette • Sel, poivre. le poulet en gros cubes de 6 cm. l Mélangez l’huile, la gousse d’ail pressée, le paprika, le curcuma et le piment d’Espelette. Salez, poivrez. Ajoutez le jus du citron puis les morceaux de poulet, mélangez bien. Filmez et placez 1 h au frais. l Placez les morceaux de poulet sur les piques à brochettes. Faites-les cuire à la plancha ou au barbecue pendant 10 min en les retournant à mi-cuisson. l Accompagnez ces brochettes de gelée de piments d’Espelette et de persil ciselé n l Faites trempez vos piques à brochettes s'ils sont en bois. Coupez

©©CHIVORET / PHOTOCUISINE

RÉGAL HORS-SÉRIE N°21 – JUIN JUILLET AOÛT 2021 – 65