Hors-série Régal : la cuisine du soleil

©©LOUIS-LAURENT GRANDADAM

Poulpe enmarinade basque Pour 4 à 6 personnes Préparation 20 min Repos 4 h Cuisson 10 min 600 g de poulpe cuit • 300 g de pulpe de tomate • ½ poivron jaune • ½ poivron rouge • 2 cébettes • 2 gousses d’ail • 1 citron • Thym (frais de préférence) • Huile d’olive • Piment d’Espelette • Fleur de sel. l Hachez finement l’ail pelé et les cébettes. Épépinez les poivrons et détaillez-les en petits dés. Prélevez les zestes du citron puis pressez-le. l Dans un saladier, placez la pulpe de tomate avec l’ail, les cébettes, les poivrons, les zestes et le jus de citron, 5 cl d’huile d’olive, un peu de thym, quelques pincées de fleur de sel et de piment. Ajoutez les morceaux de poulpe et mélangez bien. Filmez et réservez au frais pour 4 h minimum. l Faites chauffer la plancha. Retirez les poulpes de la marinade puis versez-la en premier sur la plancha pour la faire réduire quelques minutes. Ajoutez ensuite les morceaux de poulpe et laissez réchauffer encore 3 à 4 min. l Disposez dans un plat et servez aussitôt avec des piques n

©©GUY DEMARLE

Cake au chorizo et à la feta

l Dans une casserole, battez au fouet le yaourt fjord avec l’huile et les œufs. Faites tiédir le tout à 40 °C. l Dans un cul-de-poule, mélangez la farine avec la levure, les herbes et le piment. Incorporez au fouet le premier mélange tiédi. l Ajoutez la feta et le chorizo et mélangez à la spatule. l Préchauffez votre four à 180 °C et placez votre moule Guy Demarle sur une plaque perforée. Répartissez la pâte dans le moule et faites cuire 50 min. l Laissez refroidir 5 minutes avant de démouler sur une grille n

Pour 4 à 6 personnes Préparation 20 min Cuisson 50 min

60 g de chorizo doux • 100 g de feta • 130 g de yaourt type fjord • 4 œufs • 70 g d’huile de tournesol • 220 g de farine • 11 g de levure chimique • 1 c. à café d’herbes de Provence • Piment de Cayenne. MATÉRIEL • 1 moule à cake Guy Demarle • 1 thermomètre de cuisson.

l Coupez la feta et le chorizo en cubes d’un centimètre.

62 – RÉGAL HORS-SÉRIE N°21 – JUIN JUILLET AOÛT 2021