Hors-série Régal : la cuisine du soleil

PASSION ESPAGNE

Croquettes de jambon serrano

Pour 6 personnes Préparation 30 min Cuisson 15 min

légèrement et mouillez peu à peu avec le lait chaud. Remuez jusqu’à obtenir une pâte bien homogène. Assaisonnez de poivre et d’une pincée de paprika. Laissez mijoter 5 min sur feu doux. Retirez du feu, débarrassez dans un bol et ajoutez les jaunes d’œufs en remuant énergiquement. Laissez refroidir. l Formez des croquettes à l’aide de deux petites cuillères. Passez-les dans la farine, puis dans l’œuf battu et enfin dans la chapelure. Réservez au frais jusqu’au dernier moment. l Faites chauffer un bain d’huile et mettez les croquettes à colorer 2 à 3 min. Débarrassez-les sur un papier absorbant et dégustez-les sans attendre n

150 g de jambon Serrano • 1 oignon • 30 cl de lait • 50 g de beurre • 75 g de farine • 2 jaunes d’œufs • Huile d’olive • Paprika, poivre. POUR LA PANURE 50 g de farine • 50 g de chapelure • 1 œuf. l Coupez le jambon en dés. Épluchez et émincez l’oignon. Faites chauffer un filet d’huile dans une casserole et mettez-les à chauffer sur feu très doux à couvert. l Ajoutez le beurre, et dès qu’il est fondu, la farine. Laissez roussir

©©PHOTOCUISINE / STOCKFOOD

Tortilla de pommes de terre au piment

Pour 6 personnes Préparation 20 min Cuisson 30 à 35 min

4 grosses pommes de terre • 2 oignons • 1 piment vert • 6 œufs • Quelques brins de persil plat • Huile d’olive • paprika • Sel, poivre. l Pelez et émincez les oignons. Épluchez, rincez et coupez les pommes de terre en dés. Lavez et détaillez le piment en lanières. Rincez, essorez et hachez le persil. l Faites chauffer un filet d’huile dans une sauteuse. Ajoutez les oignons et faites-les revenir 5 min, sans coloration. Ajoutez les pommes de terre, le piment, salez, poivrez, versez un demi-verre d’eau. Laissez cuire 5 min. Débarrassez le mélange dans une passoire. Laissez refroidir. l Préchauffez le four à 160 °C. Cassez les œufs dans un saladier. Fouettez-les avec le persil, du sel, du poivre et quelques pincées de paprika. Ajoutez les pommes de terre égouttées, mélangez. l Versez la préparation dans un moule carré huilé. Enfournez 20 à 25 min. l Laissez tiédir puis démoulez la tortilla. Découpez-la en carrés et disposez-les dans des coupelles à tapas. Dégustez tiède ou froid n

©©PHOTOCUISINE / STOCKFOOD

RÉGAL HORS-SÉRIE N°21 – JUIN JUILLET AOÛT 2021 – 61