Hors-série Régal : la cuisine du soleil

Soupe froide de tomate au jambon et à l'œuf (salmorejo)

Pour 6 personnes Préparation 20 min

6 grosses tomates mûres • 2 gousses d’ail • 1 oignon • 4 c. à soupe de vinaigre de xérès • 5 cl d’huile d’olive • 3 tranches de jambon cru • 2 tranches de pain de campagne (sans croûte) • 3 œufs durs • Quelques feuilles de basilic • Sel, poivre. l Lavez les tomates, retirez les pédoncules, coupez-les en morceaux. Épluchez l’ail et l’oignon. Mettez le pain à tremper avec le vinaigre et un peu d’eau. Écalez les œufs et hachez-les. Coupez le jambon en petits morceaux. l Mettez les tomates dans un robot ou un blender avec l’ail, l’oignon, le pain, l’huile, du sel et du poivre. Mixez longuement jusqu’à obtenir une purée épaisse. Ajustez la consistance si besoin en ajoutant un peu d’eau. l Filtrez la préparation et versez-la dans des bols. Ajoutez les œufs et le jambon. Poivrez généreusement et décorez de feuilles de basilic. Dégustez bien frais n

©©PHOTOCUISINE / STOCKFOOD

Patatas bravas

Versez 3 cl d’huile dans une poêle et faites-les dorer pendant 25 min, en mélangeant régulièrement. l Épluchez et dégermez l’ail. Pelez l’oignon. Émincez le tout finement. Versez le reste d’huile dans une casserole. Faites y revenir l’ail et l’oignon pendant 3 min. Ajoutez les tomates, le Tabasco, salez, poivrez. Poursuivez la cuisson 10 min. Mixez dans un blender. l Répartissez les pommes de terre dans des petits plats à tapas. Versez la sauce tomate sur le dessus et parsemez de persil haché n

Pour 6 personnes Préparation 30 min Cuisson 40 min

• 800 g de pommes de terre • 5 cl d’huile d’olive • 1 gousse d’ail • 1 petit oignon • 250 g de tomates concassées en conserve • 3 gouttes de Tabasco • 2 c. à soupe de persil haché • Sel, poivre.

l Épluchez, lavez et coupez les pommes de terre en cubes de 2 cm de côté.

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60 – RÉGAL HORS-SÉRIE N°21 – JUIN JUILLET AOÛT 2021