Hors-série Régal : la cuisine du soleil

PASSION ESPAGNE

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Les churros

Pour 2 personnes Préparation 20 min Marinade 3 min

150 g de farine • ½ c. à café de sel • Huile de friture (pépins de raisin ou tournesol) • 50 g de sucre. MATÉRIEL 1 appareil à churros fourni avec embouts (sites spécialisés). l Faites chauffer l'huile de friture dans une grande casserole. Mettez 18 cl d’eau à bouillir. Mélangez la farine et le sel. Ajoutez l'eau bouillante d’un coup et mélangez énergiquement au fouet, ou mieux, au robot. La pâte doit être collante, si ce n'est pas le cas, ajoutez un peu d'eau. Versez dans l’appareil à churros. l Faites tomber des bâtonnets de 10 à 15 cm de long dans l’huile de friture et laissez-les cuire 3 min, le temps que les churros deviennent bien dorés. Saupoudrez-les de sucre n ATTENTION L’appareil à churros est indispensable pour comprimer l’air et éviter un risque d’explosion des churros chargés d’huile brûlante. N’essayez pas avec une poche à douille.

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Piperade basque au jambon de Bayonne

Pour 4 personnes Préparation 20 min Cuisson 35 min

oignons, l’ail et les poivrons avec le thym et le laurier. Salez et poivrez. Poursuivez la cuisson 20 min le temps que les légumes deviennent fondants. Ôtez les feuilles de laurier et réservez les légumes. l Battez les œufs avec du sel et du piment d’Espelette. Faites griller les tranches de jambon dans une poêle. l Reprenez la sauteuse et ajoutez 1 c. à soupe d’huile d’olive. Versez les œufs, laissez-les cuire 3 min. Ajoutez la piperade, mélangez et poursuivez la cuisson 3 min. l Servez avec le jambon grillé et saupoudrez un peu de piment d’Espelette n

4 grandes tranches de jambon de Bayonne • 6 œufs • 1 poivron jaune • 1 poivron vert • 2 oignons • 1 gousse d’ail • 2 feuilles de laurier • 1 brin de thym • 3 c. à soupe d’huile d’olive • 2 c. à café de piment d’Espelette • Sel, poivre. l Lavez et coupez les poivrons en lamelles. Épluchez et émincez les oignons. Pressez l’ail. l Faites chauffer une sauteuse avec 2 c. à soupe d’huile d’olive. Faites-y revenir les

RÉGAL HORS-SÉRIE N°21 – JUIN JUILLET AOÛT 2021 – 57