Hors-série Régal : la cuisine du soleil

©©GARNIER / PHOTOCUISINE Crème catalane à l'anis

Pour 6 personnes Préparation 20 min Cuisson 20 min Repos 2 h + 1 nuit

1 l de lait • 4 anis étoilés • 1 citron (le zeste) • 150 g de sucre en poudre • 8 jaunes d’œufs • 2 c. à soupe de Maïzena • 2 c. à soupe de cassonade. l Portez le lait à ébullition dans une casserole. Ajoutez le zeste de citron et les étoiles de badiane. Retirez du feu. Couvrez et laissez infuser 2 h. Filtrez ensuite le lait au travers d'une passoire fine. l Fouettez les œufs, le sucre et la Maïzena. Versez le lait infusé en mélangeant sans arrêt. Transvasez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux jusqu’à épaississement de la crème, sans aller jusqu’à ébullition. l Répartissez la crème dans des moules individuels. L'épaisseur de la crème ne doit pas excéder un centimètre. Couvrez-les de film alimentaire et placez-les au frais jusqu'au lendemain. l Au moment de servir, saupoudrez les crèmes de cassonade et faites-les caraméliser au chalumeau. Servez immédiatement n

©©DESLANDES / PHOTOCUISINE

Petits piments verts Jalapeños farcis au fromage cuits à la plancha

l Dans un bol, mélangez le chèvre frais avec la gousse d’ail pressée et 1 c. à soupe d’huile d’olive. Salez et poivrez. Écrasez des graines de coriandre et ajoutez-les. l Mettez la farce dans une poche et remplissez délicatement chaque piment. Remettez le chapeau à l’aide d’un cure-dent. l Enrobez-les d’huile d’olive. l Faites chauffer la plancha puis faites cuire les piments pendant 10 min en les retournant délicatement n

Pour 4 personnes Préparation 15 min Cuisson 10 min

8 piments Jalapeños • 200 g de chèvre frais • 1 gousse d’ail • 1 c. à café de graines de coriandre • Huile d’olive • Sel, poivre. l Lavez les piments Jalapeños et coupez leur chapeau, sans les jeter. Enlevez les graines et videz l’intérieur.

56 – RÉGAL HORS-SÉRIE N°21 – JUIN JUILLET AOÛT 2021