Hors-série Régal : la cuisine du soleil

PASSION ESPAGNE

L'ART DE LA PAELLA La paella originale, la Valenciana, se cuisine avec une liste d'ingrédients protégée par une AOC. Elle ne contient ni poisson, ni fruit de mer, ni chorizo, ni oignons, ni petits pois... Mais il existe de nombreuses variantes régionales qui nous autorisent à goûter ce mélange terre et mer devenu classique… Les clés de la réussite ? le plat à paella, bien sûr, pour une cuisson à feu vif au centre et plus diffuse sur les bords ; le riz rond type bomba et la bonne proportion de bouillon (4 volumes d'eau pour un volume de riz). Les pros terminent par le soccarat , une reprise à feu vif pour dorer légèrement les grains. Ajoutez 5 minutes de repos et dégustez !

Paella de lamer Recette page 59

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RÉGAL HORS-SÉRIE N°21 – JUIN JUILLET AOÛT 2021 – 53