Hors-série Régal : la cuisine du soleil

La pasta sur les rochers de Daniela Meloni

Pour 4 personnes Préparation 10 min Cuisson 10 min

200 de spaghettis • 80 g de poutargue (de Cabras) • 1 gousse d’ail • 1 citron non traité • Huile d’olive.

Poulpe au court- bouillon et au riz sarde de Daniela Meloni

(pour bien l'attendrir). l Épluchez les pommes de terre et taillez-les en cubes. Mettez le poulpe entier et les pommes de terre dans une marmite d’eau froide salée avec environ 10 g de gros sel par litre d’eau. Portez à ébullition puis laissez cuire à petits bouillons pendant 1 h environ. La chair du poulpe doit être suffisamment tendre. l Faites cuire le riz à la vapeur ou à l’eau bouillante salée. l Égouttez le poulpe et détaillez-le en tronçons. l Dressez-le dans des assiettes avec le riz. Versez un filet d’huile d’olive, poivrez et parsemez de persil émincé et de fenouil sauvage n

l Ôtez la membrane de la poutargue et tranchez-la en fines lamelles. l Pelez et émincez l’ail. Faites-le revenir dans un peu d’huile d’olive à la poêle. l Faites bouillir 2 litres d’eau avec 20 g de gros sel. Plongez-y les spaghettis lorsque l'eau bout, cuisez-les al dente . l Égouttez les spaghettis tout en conservant une louche d’eau de cuisson. Mélangez-les dans la poêle avec l’ail et terminez leur cuisson en ajoutant un peu d’eau de cuisson sur feu vif pour faire épaissir le jus. l Râpez le zeste du citron sur les spaghettis, ajoutez les lamelles de poutargue. Mélangez la pasta. l Apportez aussitôt la poêle sur la table du pique-nique et servez chaud n

Pour 6 personnes Préparation 20 min Cuisson 1 h 20 Repos 1 nuit

2 kg de poulpe • 100 g de riz (sarde) • 4 pommes de terre • 3 brins de persil plat • Fenouil sauvage • Gros sel • Huile d’olive. l Nettoyez le poulpe (ou demandez au poissonnier de le faire) et réservez-le une nuit au congélateur

50 – RÉGAL HORS-SÉRIE N°21 – JUIN JUILLET AOÛT 2021