Hors-série Régal : la cuisine du soleil

SOMMAIRE

PASSION ESPAGNE … …………………… 52 Gaspacho andalou … ……………………………………………………………… 54 Croquettes du Sud … ……………………………………………………………… 55 Gaspacho aux moules et poivrons …………………………………………… 55 Crème catalane à l'anis …………………………………………………………… 56 Petits piments verts Jalapeños farcis au fromage cuits à la plancha … … 56 Piperade basque au jambon de Bayonne … ……………………………… 57 Les churros ……………………………………………………………………………… 57 Crevettes pimentées à la plancha … ………………………………………… 58 Brochettes de poulet safrané, chorizo et tomates cerises ………… 58 Coques en cocotte basque ……………………………………………………… 59 Paella de la mer … …………………………………………………………………… 59 Soupe froide de tomate au jambon et à l'œuf (salmorejo) … …… 60 Patatas bravas ………………………………………………………………………… 60 Croquettes de jambon serrano … …………………………………………… 61 Tortilla de pommes de terre au piment … ………………………………… 61 Poulpe en marinade basque … ………………………………………………… 62 Cake au chorizo et à la feta … ………………………………………………… 62 Couteaux à la plancha … ………………………………………………………… 63 Gâteau basque aux cerises noires … ………………………………………… 63 Tapas maison et assortiment de légumes grillés … …………………… 64 Gaspacho de tomates vertes et chorizo croustillant ………………… 65 Brochettes de poulet mariné …………………………………………………… 65 LA FERIA DES TAPAS … ……………………………………………………… 66 Palourdes à la tomate … ………………………………………………………… 72 Tripes à la sévillane … ……………………………………………………………… 72 Pavé de merlu et poireau à l’huile … ………………………………………… 73 Beignets de morue et de légumes de saison … ………………………… 73

MYTHIQUE GRÈCE … ………………………… 74 Salade de pastèque et concombre à la menthe … …………………… 76 Salade de poivrons grillés aux tomates … ………………………………… 77 Feuilletés grecs aux épinards et feta … …………………………………… 77 Tarama …………………………………………………………………………………… 78 Caviar d’aubergine … ……………………………………………………………… 78 Tzatziki au yaourt grec et à l’aneth …………………………………………… 79 Salade de calamars grillés à l’origan ………………………………………… 79 Kebab maison à la dinde … ……………………………………………………… 80 Salade de concombre, tomates, feta et haricots blancs …………… 80 Moussaka végétarienne … ……………………………………………………… 81 Fava de Santorin … ………………………………………………………………… 82 Côtelettes d’agneau grillées au sel fou herbes-citron … …………… 83 Moussaka légère … ………………………………………………………………… 83 Houmous aux pois chiches grillés … ………………………………………… 84 Pain pita à la plancha … …………………………………………………………… 84 Brochettes de porc aux légumes du soleil et dip pimenté ……… 85 Feuilles de vigne farcies au riz, pignons et raisins secs ……………… 86 UN FESTIN À HÉRAKLION … ……………………………………………… 88 Olives sautées à l’orange ………………………………………………………… 96 Feuilles de vigne au boulgour et aux légumes (Dolmades) … …… 96 La salade des jeunes hommes (Ospriada) … …………………………… 97 Douceurs à la cuillère (Stafyli gliko) ………………………………………… 97

INDEX …………………………………………………………………………………… 98

RÉGAL HORS-SÉRIE N°21 – JUIN JUILLET AOÛT 2021 – 5