Hors-série Régal : la cuisine du soleil

SOMMAIRE

UN ÉTÉ EN PROVENCE …………………… 6 Tomates farcies à la viande et aux herbes … …………………………… 8 Canistrellis à l'anis … ……………………………………………………………… 9 Tatin de tomates … ………………………………………………………………… 9 Petits palmiers à la tapenade maison … …………………………………… 10 Pissaladière et tarte fine aux tomates ……………………………………… 10 Tarte tropézienne … ………………………………………………………………… 11 Tian de légumes à la mozzarella ……………………………………………… 12 Glaces à l’eau et aux fruits frais … …………………………………………… 13 Brochettes de bœuf aux légumes et tomates à la provençale … … 13 Gigot d’agneau aux herbes et moutarde … ……………………………… 14 Toasts au fromage frais et légumes du soleil … ………………………… 15 Clafoutis aux cerises … …………………………………………………………… 15 Rillettes de sardines au citron … ……………………………………………… 16 Tarte soleil à la tapenade verte et sésame … …………………………… 16 Tarte aux brugnons et framboises …………………………………………… 17 Tarte feuilletée à la tomate et moutarde à l’ancienne ……………… 17 Popsicles aux fruits … ……………………………………………………………… 18 Carrés feuilletés aux abricots … ……………………………………………… 18 Bouillabaisse et sauce rouille … ……………………………………………… 19 Bœuf mariné et légumes de saison grillés … …………………………… 20 Espadon grillé aux herbes fraîches, sauce tiède aux tomates cerises … … 21 Salade presque niçoise … ………………………………………………………… 21 Côte de bœuf … ……………………………………………………………………… 21 Clafoutis aux abricots rôtis et groseilles … ……………………………… 22 Nage glacée aux abricots et sauge, tuiles croquantes ……………… 22 LE GOÛT DE LA PROVENCE … ………………………………… 24 Couteaux farcis à l’ail ……………………………………………………………… 29

VOYAGE EN ITALIE … ……………………… 30 Grande focaccia au pesto … ……………………………………………………… 32 Bruschetta de tomates rôties, raisins secs et pignons … …………… 33 Pâtes à la sicilienne … ……………………………………………………………… 33 Focaccia aux tomates cerises et chiffonnade de jambon cru Aoste ……… 34 Polenta crémeuse aux légumes marinés et pignons, sauce aux câpres …… 35 Salade de tomates cerises, courgettes, pesto et mozzarella … … 35 Involtini de ricotta, courgettes grillées et bresaola … ……………… 36 Pâtes sardes à la sauce tomate, anchois et olives … ………………… 36 Mini-cakes italiens … ……………………………………………………………… 37 Beignets de fleurs de courgettes ……………………………………………… 37 Salade de riz noir aux seiches … ……………………………………………… 38 Salade façon Panzanella … ……………………………………………………… 38 Risotto à la tomate … ……………………………………………………………… 39 Parmigiana d’aubergines … ……………………………………………………… 39 Gnocchis à la sauce tomate, basilicet mozzarella … ………………… 40 Calzone aux champignons et épinards … ………………………………… 40 Bruschettas aux légumes ………………………………………………………… 41 Trio de granités … …………………………………………………………………… 42 Tiramisu au cacao …………………………………………………………………… 42 Glace au yaourt marbrée aux framboises ………………………………… 43 Pannacotta au coulis de framboises ………………………………………… 43 L’AUTREVERSANT DE LA SARDAIGNE … ………………………… 44 Poulpe au court-bouillon et au riz sarde … ……………………………… 50 La pasta sur les rochers …………………………………………………………… 50

4 – RÉGAL HORS-SÉRIE N°21 – JUIN JUILLET AOÛT 2021