Hors-série Régal : la cuisine du soleil

VOYAGE EN ITALIE

Bruschettas aux légumes Pour 4 personnes Préparation 30 min Cuisson 5 min

½ courgette • 1 petit citron confit • 12 tomates cerises • 50 g de pecorino frais • 8 tranches de pain de seigle • Quelques feuilles de menthe • Quelques feuilles de basilic • 1 gousse d’ail • 1 c. à soupe d’huile d’olive • Sel et Poivre. POUR LE PESTO • 3 bouquets de basilic • 10 g de pignons de pin • 1 gousse d’ail • 50 g de parmesan râpé • 20 cl d’huile d’olive + un peu si besoin • 1 pincée de gros sel. POUR LA TAPENADE • 200 g d’olives niçoises dénoyautées • 15 g de câpres • 1 gousse d’ail • 20 cl d’huile d’olive • Un peu de jus de citron. LE PESTO l Effeuillez le basilic et pilez-le dans un mortier avec les pignons de pin, la gousse d’ail épluchée, le parmesan, l’huile d’olive et le gros sel pour former une pâte. Ajoutez de l’huile d’olive pour ajuster la consistance si besoin. LA TAPENADE l Placez les olives, l’ail épluché et les câpres avec un peu d’huile d’olive dans un mortier et pilez pour former une pâte. Ajoutez le reste d’huile d’olive petit à petit puis le jus de citron. l Découpez la courgette et le citron confit en petits dés et mélangez-les dans un bol. Effritez le pecorino avec les doigts. Coupez les tomates cerises en deux. l Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive, ajoutez la gousse d’ail coupée en deux et faites-y dorer les tranches de pain sur les deux faces. l Tartinez ensuite la moitié des tranches avec la tapenade, ajoutez les courgettes au citron confit, le pecorino puis parsemez de menthe. Sur les autres tranches, tartinez le pesto, ajoutez les tomates et le basilic. Rectifiez l’assaisonnement et servez sans attendre n

©©EMANUELA CINO

RÉGAL HORS-SÉRIE N°21 – JUIN JUILLET AOÛT 2021 – 41