Hors-série Régal : la cuisine du soleil

PLUS D'IDÉES Amusez-vous, partez de la base mascarpone-œufs et parfumez-la à votre guise. Imbibez la brioche d'un jus de fruits rouges ou de fruits exotiques, utilisez du limoncello à la place du marsala et décorez de fruits frais pour un tiramisu plus estival.

©©DESLANDES / PHOTOCUISINE

Trio de granités

Pour 4 personnes pour chaque granité Préparation 25 min Cuisson 5 min Repos 10 min + 3 h

GRANITÉ À LA PASTÈQUE ET CITRON VERT • 800 g de pastèque sans la peau • 120 g de sucre glace • 3 c. à soupe de jus de citron vert. GRANITÉ AU MELON • 2 melons • 1 c. à soupe de jus de citron vert • 3 c. à soupe de miel. GRANITÉ À LA MENTHE • 1 bouquet de menthe fraîche • 1 citron • 70 g de sucre. GRANITÉ À LA PASTÈQUE ET CITRON VERT l Mixez tous les ingrédients. Mettez-les dans un bac pas trop profond et placez-le au congélateur. Grattez- le à la fourchette toutes les heures pendant 3 h. GRANITÉ AU MELON l Épluchez et coupez en morceaux le melon. Mixez-le avec le miel et le jus de citron vert. l Versez le mélange dans un bac pas trop profond et placez-le au congélateur. Grattez-le à la fourchette toutes les heures pendant 3h. GRANITÉ À LA MENTHE l Lavez la menthe et effeuillez-la. l Faites bouillir 60 cl d’eau et le sucre. Ajoutez la menthe et laissez infuser hors du feu 10 min. l Laissez refroidir, ajoutez le jus de citron puis mixez. l Versez le mélange dans un bac peu profond et placez-le au congélateur. Grattez-le à la fourchette toutes les heures pendant 3h n

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Tiramisu au cacao

Pour 6 personnes Préparation 20 min Repos 3h

les délicatement à la crème. Réservez au frais. l Coupez la brioche en tranches. Dans un saladier, versez le café et le reste de marsala. Trempez à peine six tranches de brioche dans ce mélange et répartissez-les dans le fond de six verres. Poudrez légèrement de cacao. Faites ensuite une couche de crème, puis une nouvelle couche de brioche trempée et poudrée de cacao, et terminez par une couche de crème. Réservez au frais pendant au moins 3h. l Au moment de servir, poudrez la surface de crème d’une belle couche de cacao. Servez frais n

500 g de mascarpone • 6 œufs • 150 g de sucre • 4 c. à soupe de marsala • 25 cl de café froid • 1 brioche • Cacao en poudre non sucré • Sel. l Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Ajoutez le sucre et le mascarpone aux jaunes et battez jusqu’à l’obtention d’une crème. Ajoutez 2 c. à soupe de marsala et mélangez. l Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-

42 – RÉGAL HORS-SÉRIE N°21 – JUIN JUILLET AOÛT 2021