Hors-série Régal : la cuisine du soleil

ÉDITO

UN FILET D’HUILE D’OLIVE

Il existe un fil invisible qui relie la Provence à l’Italie, l’Italie à l’Espagne et l’Espagne à la Grèce. Le fil de la mer Méditerranée qui dessine les contours en dentelle de la plus belle côte du monde, le fil de l’huile d’olive qui donne, depuis des millénaires, son unité culinaire à tout le bassin méditerranéen. La cuisine du Sud a grandi sur ces terres où les légumes et les fruits, mûris au soleil, doivent puiser plus profondément dans le sol pour chercher de l’eau. Ils sont bons dans leur nudité première. À la croque au sel… avec un filet d’huile d’olive. La cuisine du Sud est simple, évidente, elle n’a pas besoin d’artifice. C’est une cuisine familiale et c’est souvent une cuisine de femmes, comme le rappelle la mythique Cuisinière provençale de Jean-François Reboul. Ces femmes, nous avons choisi de les mettre en lumière dans les Alpilles, à Héraklion, en Sardaigne, à Séville… Leur large sourire et leurs bras grands ouverts nous rappellent que la cuisine du Sud est aussi et avant tout une histoire de partage. Quoi de mieux pour nous accompagner cet été sur la route des vacances ?

Eve-Marie Zizza-Lalu Directrice de la rédaction

© JEAN-PAUL FRETILLET

RÉGAL HORS-SÉRIE N°21 – JUIN JUILLET AOÛT 2021 – 3