Hors-série Régal : la cuisine du soleil

VOYAGE EN ITALIE

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Risotto à la tomate

Pour 6 personnes Préparation 15 min Cuisson 25 min

400 g de riz à risotto • 250 g de tomates pelées en conserve • 1 oignon • 50 cl de bouillon • 10 cl de vin blanc • 30 g de parmesan fraîchement râpé • 3 c. à soupe mascarpone • 3 tiges de persil • 3 c. à soupe d'huile • Sel et poivre. l Pelez et hachez finement l’oignon. Égouttez les tomates sur un bol. Réservez la moitié de leur jus. Concassez-les. Faites chauffer le bouillon. l Faites chauffer l’huile dans une sauteuse et mettez-y l’oignon à revenir sans coloration. Ajoutez le riz et remuez jusqu’à ce qu’il soit translucide. Incorporez les tomates, mouillez avec le vin blanc. Laissez cuire à feu doux en remuant sans arrêt jusqu’à ce que le riz ait absorbé tout le vin. l Versez alors le jus des tomates, puis le bouillon, petit à petit, en remuant sans arrêt, et ce jusqu’à ce que le riz ait triplé de volume et totalement absorbé le bouillon. l Juste avant de servir, ajoutez hors du feu le parmesan et le mascarpone. Couvrez et laissez reposer 5 min. Assaisonnez si besoin, saupoudrez de persil ciselé et servez sans attendre n

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Parmigiana d’aubergines Pour 4 personnes Préparation 20 min Cuisson 35 min

papier absorbant pour retirer l’excédent d’huile. l Préchauffez le four à 180 °C. Dans un grand moule rectangulaire, réalisez le montage en alternant ses tranches d’aubergine frites, de la sauce tomate et des feuilles de basilic. l Recommencez plusieurs fois l’opération jusqu’à remplir le moule et enfournez pour 25 min. 5 min avant la fin de la cuisson, posez la mozzarella hachée au couteau par-dessus puis faites-la gratiner en position gril. Parsemez de parmesan au moment de servir n

2 aubergines • 300 g de sauce tomate • 200 g de mozzarella • 1 botte de basilic • Huile pour friture • Farine pour la cuisson • Parmesan râpé • Sel, poivre.

l Lavez, épluchez et taillez les aubergines en fines tranches.

Roulez-les dans la farine puis faites frire chaque lamelle dans l’huile séparément. Enveloppez-les dans du

RÉGAL HORS-SÉRIE N°21 – JUIN JUILLET AOÛT 2021 – 39