Hors-série Régal : la cuisine du soleil

Salade de riz noir aux seiches

Pour 4 personnes Préparation 30 min Cuisson 30 min

400 g de seiches • 150 g de riz venere • 1 citron confit • 150 g de roquette • 2 branches de céleri • 2 gousses d’ail • 1 petit bouquet de basilic • Huile d’olive • Piment d’Espelette. POUR LA VINAIGRETTE • Le jus de 1 citron • 1 c. à soupe de vinaigre balsamique • Sel. l Faites cuire le riz 18 min dans de l’eau bouillante salée. Hachez grossièrement l’écorce du citron confit. Émincez le céleri branche. l Préparez les seiches ou demandez à votre poissonnier de le faire, coupez-les en morceaux d’environ 3 cm. Faites chauffer une poêle avec 3 c. à soupe d’huile d’olive et faites cuire les seiches à feu vif en les retournant sur tous les côtés pendant 5 min. l Ajoutez les gousses d’ail hachées avant la fin de cuisson, salez et ajoutez du piment d’Espelette. Débarrassez les seiches dans un saladier. l Mélangez les ingrédients de la vinaigrette, puis versez-la dans la poêle et grattez les sucs de cuisson à feu très doux pendant 1 min. Ajoutez le reste des ingrédients dans le saladier, ainsi que les feuilles de roquette. Versez la vinaigrette et complétez avec un filet d’huile d’olive. Décorez de basilic ciselé n

©©THYS / PHOTOCUISINE

Salade façon Panzanella Pour 4 personnes Préparation 20 min Cuisson 25 min

l Coupez la baguette en petits morceaux, placez-les également sur une plaque couverte de papier cuisson. Versez un peu d’huile, salez et poivrez puis enfournez-les en même temps que les oignons pour 5 min. l Lavez et coupez les tomates ainsi que les poivrons. l Mélangez 4 c. à soupe d’huile d’olive avec le vinaigre balsamique, salez et poivrez. l Dressez les assiettes avec un peu de salade mélangée, des tomates, des poivrons, des croûtons de pain et des oignons rôtis. Parsemez de basilic ciselé et arrosez de vinaigrette n

1 baguette • 500 g de tomates cerises • 2 poivrons jaunes • 2 oignons rouges • 20 feuilles de basilic • 180 g de salade mélangée • 2 c. à soupe de vinaigre balsamique • Huile d’olive • Sel, poivre du moulin. l Préchauffez le four à 180 °C. l Épluchez les oignons rouges et coupez-les en quartiers. Posez-les sur une plaque couverte de papier cuisson. Arrosez-les d’un filet d’huile d’olive, salez, poivrez puis enfournez pour 25 min.

©©FABRICE BESSE

38 – RÉGAL HORS-SÉRIE N°21 – JUIN JUILLET AOÛT 2021