Hors-série Régal : la cuisine du soleil

VOYAGE EN ITALIE

Mini-cakes italiens

Pour 5 mini-cakes longs Préparation 20 min Cuisson 25 min

l Dans un cul-de-poule, fouettez les œufs avec la crème fraîche. Ajoutez les échalotes rissolées et le beurre fondu. Incorporez la farine et la levure tamisées. l La garniture. Poivrez la pâte puis ajoutez le parmesan, les tomates confites coupées en petits morceaux, la mozzarella coupée en dés et les câpres coupées en 4. l Préchauffez votre four à 180 °C. Placez vos moules à cake sur une plaque. Répartissez la pâte dans les moules et saupoudrez de graines de tournesol. Enfournez pour 25 min. l Laissez refroidir les cakes 5 min avant de les démouler sur une grille. Dégustez-les accompagnés de pesto n

POUR LA PÂTE À CAKE • 5 œufs • 100 g de crème fraîche épaisse • 100 g de beurre fondu • 190 g de farine • 11 g de levure chimique • 1 échalote • 1 cl d’huile • 1 pincée de sel. POUR LA GARNITURE • 75 g de copeaux de parmesan • 50 g de tomates cerises confites • 50 g de mozzarella à cuire • 50 g de grosses câpres • 50 g de pesto • 1 c.à soupe de graines de tournesol • Poivre. USTENSILES • 5 moules à mini-cakes Guy Demarle.

l La pâte à cake. Émincez l'échalote. Faites-la suer avec l’huile et le sel.

©©GUY DEMARLE

Beignets de fleurs de courgettes

TEMPURA LÉGÈRE Pour faire une tempura très légère et sans gluten, à la japonaise, mélangez 1 tasse de farine de riz, 1 œuf et 3/4 de tasse d’eau. Incorporez plus ou moins d’eau pour avoir la consistante d’une pâte à crêpe. C’est prêt !

Pour 4 personnes Préparation 20 min Cuisson 10 min

1 douzaine de fleurs de courgettes • 80 g de farine • 1 œuf • 75 g de mascarpone • 75 g de fromage blanc • 15 cl de lait • 30 g de parmesan râpé • ½ citron • 10 feuilles de basilic • Huile d’olive • Fleur de sel, poivre. l Dans un bol, mélangez le mascarpone, le fromage blanc, le jus du citron et la moitié du basilic ciselé. Salez, poivrez et réservez. l Dans un saladier, mélangez la farine, le lait, le jaune d’œuf, le parmesan râpé et le reste du basilic ciselé. Salez et poivrez. l Fouettez le blanc d’œuf puis incorporez-le au mélange précédent. L’ensemble doit rester assez liquide. l Faites chauffer à feu vif un fond d’huile d’olive dans une poêle. Trempez chaque fleur de courgette dans la pâte, laissez couler le surplus et faites-les dorer sur les deux faces. Posez-les ensuite sur une feuille de papier absorbant. Salez, poivrez et servez accompagné de la sauce n

©©EMANUELA CINO

RÉGAL HORS-SÉRIE N°21 – JUIN JUILLET AOÛT 2021 – 37