Hors-série Régal : la cuisine du soleil

Involtini de ricotta, courgettes grillées et bresaola

Pour 4 personnes Préparation 20 min Cuisson 10 min

12 tranches de bresaola • 500 g de ricotta • 50 g de parmesan râpé • 2 courgettes • 1 gousse d’ail • 10 feuilles de sauge • ½ c. à soupe de piment en paillettes • 1 c. à soupe d’huile d’olive • Fleur de sel et poivre du moulin. l Découpez les courgettes en très fines tranches dans leur longueur à l’aide d’une mandoline ou d’un économe. Hachez l’ail. Faites bien chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Ajoutez l’ail et faites revenir 1 min. Ajoutez les tranches de courgettes et faites-les légèrement dorer sur les deux faces en les disposant bien à plat. Retirez-les de la poêle et laissez-les refroidir. l Dans un bol, mélangez la ricotta, la sauge ciselée, le parmesan et le piment. Salez, poivrez et mélangez. l Formez des petits boudins de 40 g avec les mains et enroulez sur chacun une tranche de bresaola puis une tranche de courgette. Placez au frais 15 min avant de servir n BIEN ROULÉS Les involtini sont des « petits roulés » dont les Italiens raffolent. Les aubergines remplacent souvent les courgettes. Vous pouvez parfumer la ricotta avec de la tapenade, des tomates confites ou des artichauts concassés…

©©PLOTON / PHOTOCUISINE

Pâtes sardes à la sauce tomate, anchois et olives

avec 1 c. à soupe d’huile d’olive et les anchois. Versez la pulpe de tomate et le sucre. Ajoutez les flocons de piment, du sel et du poivre. Laissez mijoter à couvert en remuant de temps en temps pendant 30 min. l Faites cuire les pâtes selon les indications du paquet. Avant de les égoutter, gardez 1 louche d’eau de cuisson que vous rajoutez à la sauce tomate. l Versez les pâtes égouttées dans la sauce, ajoutez les olives et le persil haché. Mélangez. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. l Servez aussitôt en décorant de copeaux de parmesan et d’un filet d’huile d’olive n

Pour 4 personnes Préparation 10 min Cuisson : 45 min

400 g de pâtes Malloreddus (gnocchis sardes) • 800 g de pulpe de tomate • 20 olives vertes • 3 filets d’anchois • 1 oignon • 1 gousse d’ail • 40 g de copeaux de parmesan • 3 branches de persil plat • 3 c. à soupe d’huile d’olive • 1 c. à café de sucre • ½ c. à café de flocons de piment • Sel, poivre.

l Émincez l’oignon et pressez l’ail. Faites-les revenir dans une casserole

©©EMANUELA CINO

36 – RÉGAL HORS-SÉRIE N°21 – JUIN JUILLET AOÛT 2021