Hors-série Régal : la cuisine du soleil

VOYAGE EN ITALIE

Polenta crémeuse aux légumes marinés et pignons, sauce aux câpres

l Torréfiez les pignons dans une poêle sans matière grasse pendant 5 min en les remuant jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. l Hachez les câpres avec le basilic. Mettez-les dans un bol avec la ½ gousse d’ail pressée, l’huile et le vinaigre. Ajoutez le piment en poudre. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. l Faites chauffer le lait avec un peu de sel et de poivre. Versez la polenta petit à petit à partir de l’ébullition. Remuez constamment pendant 3 min. l Hors du feu ajoutez le beurre et le parmesan. l Disposez dans les assiettes la polenta crémeuse, puis les pignons grillés, les légumes marinés et dégustez avec la sauce aux câpres n

LE PETIT TWIST Pensez à changer la découpe d'un légume pour donner un nouveau visage à vos salades. Taillée en rubans ou en spaghettis, la courgette donne du volume et sa texture change…

Pour 4 personnes Préparation 20 min Cuisson 8 min

300 g de polenta • 160 cl de lait • 70 g de parmesan râpé • 50 g de beurre • 12 artichauts grillés et marinés • 200 g de poivrons grillés et marinés • 70 g de pignons • 10 feuilles de basilic • ½ gousse d’ail • 1 c. à café de câpres • ½ c. à café de piment en poudre • 4 c. à soupe d’huile d’olive • 1 c. à soupe de vinaigre balsamique • Sel, poivre.

l Coupez les artichauts et les poivrons en morceaux.

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Salade de tomates cerises, courgettes, pesto et mozzarella

Pour 6 personnes Préparation 25 min

500 g de tomates cerises • 3 courgettes • 3 boules de mozzarella di buffala. POUR LE PESTO • 1 bouquet de basilic • 1 gousse d’ail • 40 g de pignons de pin • 40 g de parmesan râpé • 5 cl d’huile d’olive • Sel, poivre. l Rincez et coupez les tomates cerises en deux. Lavez et coupez les courgettes en rubans, à l’aide d’une mandoline ou d’un rasoir à légumes. Coupez la mozzarella en morceaux. l Rincez et effeuillez le basilic. Mettez les feuilles dans le bol mixeur d’un robot. Ajoutez la gousse d’ail épluchée, le parmesan et 30 g de pignons. Mixez jusqu’à obtenir une pâte épaisse. Versez peu à peu l’huile en mixant. Rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre. Dressez les légumes dans les assiettes. Ajoutez la mozzarella et les pignons restants. Salez, poivrez. Arrosez de pesto et servez n

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RÉGAL HORS-SÉRIE N°21 – JUIN JUILLET AOÛT 2021 – 35