Hors-série Régal : la cuisine du soleil

VOYAGE EN ITALIE

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Bruschetta de tomates rôties, raisins secs et pignons

PLUS D'IDÉES La version classique des pâtes à la puttanesca, dont les Italiens se disputent la paternité, comprend aussi des câpres et du piment rouge… À faire réduire avec les anchois, en y ajoutant aussi des tomates fraîches à la place du coulis.

Pour 4 personnes Préparation 10 min Cuisson 1 h05

4 tranches de pain de campagne • 500 g de tomates cerises de couleur • 2 c. à soupe de raisins secs blonds • 1 gousse d’ail • 60 g de pignons de pin • 4 cl d’huile d’olive • Quelques feuilles d’origan frais • Sel, poivre. un plat allant au four. Ajoutez les raisins secs. Versez l’huile d’olive, salez et poivrez. Enfournez pour 1 h. l Torréfiez les pignons de pin dans une poêle à sec pendant 5 min en remuant. l Faites griller les tranches de pain. Frottez la gousse d’ail dessus. l Disposez les tomates et les raisins confits sur chaque tartine, puis les pignons. Agrémentez de quelques feuilles d’origan. Salez, poivrez et dégustez n l Préchauffez le four à 180 °C. l Lavez les tomates. Mettez-les dans

©©JEAN BLAISE HALL

Pâtes à la sicilienne Pour 4 personnes Préparation 5 min Cuisson 15 min

l Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole, pelez et pressez les gousses d’ail, ajoutez-les. Laissez chauffer à feu doux. l Ajoutez les filets d’anchois, laissez chauffer 2 min puis ajouter le coulis de tomate. Laissez réchauffer quelques minutes. Ajoutez les olives. Couvrez et coupez le feu. l Pendant ce temps-là, faites cuire les pâtes al dente. Égouttez-les bien et ajoutez-les au coulis. Mélangez et servez immédiatement avec du parmesan râpé et les fleurs de câpres n

500 g de tagliatelles fraîches • 50 cl de coulis de tomates au basilic • Une douzaine d’anchois à l'huile • Une vingtaine d’olives noires dénoyautées type taggiasche (ou d'olives niçoises) • 2 gousses d’ail • 2 c. à soupe d’huile d’olive • Un morceau de parmesan • Quelques fleurs de câpres (facultatif).

RÉGAL HORS-SÉRIE N°21 – JUIN JUILLET AOÛT 2021 – 33