Hors-série Régal : la cuisine du soleil

Grande focaccia au pesto

Pour 6 personnes Préparation 25 min Repos 2h35 Cuisson 20 à 25 min 500 g de farine T45 • 12 g de levure fraîche de boulanger • 10 g de sel • 6 c. à soupe d’huile d’olive • ½ cour- gette • 10 tomates cerises • Pesto de basilic en pot ou maison (voir recette page 34) • Fleur de sel. l Fouettez la levure avec 10 cl d’eau à température ambiante et laissez reposer 15 min. Dans un grand saladier, versez la farine, le sel, 15 cl d’eau et 1 c. à soupe d’huile d’olive. Mélangez avec une cuillère en bois ou à la main pendant 5 min pour homogénéiser la pâte. Formez une boule et recouvrez-en la surface avec 1 c. à soupe d’huile. Couvrez le saladier avec un torchon humide. Laissez reposer 1 h30 dans un endroit chaud. La pâte va gonfler et doubler de volume. l Recouvrez une plaque allant au four d’une feuille de papier cuisson. Badigeonnez-la avec 2 c. à soupe d’huile d’olive, posez dessus la boule de pâte et enduisez-la d’huile d’olive. Enfournez dans le four éteint pendant 30 min. l Huilez vos mains et étalez la pâte sur la plaque en un rectangle, en procédant délicatement pour ne pas l’écraser. Enfournez de nouveau 10 min dans le four éteint. Étirez de nouveau la pâte pour qu’elle atteigne les bords de la feuille de papier cuisson, en procédant toujours de la même façon. Pressez le bout du doigt en différents endroits pour former des petits trous dans la pâte. l Répartissez sur la pâte les tomates cerises et la courgette coupée en lamelles. Laissez reposer 10 min dans le four éteint. l Préchauffez le four à 240 °C. Dans un bol, mélangez 2 c. à soupe d’eau avec le reste d’huile d’olive et de la fleur de sel. Badigeonnez la surface de la pâte avec cette préparation et enfournez pour 20 à 25 min. La focaccia doit dorer en surface. Retirez du four et servez sans attendre avec le pesto n

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32 – RÉGAL HORS-SÉRIE N°21 – JUIN JUILLET AOÛT 2021