Hors-série Régal : la cuisine du soleil

LAËTITIAVISSE Laëtitia se destinait à des études d’art. Mais la cuisine a remporté la mise. Diplômée de l’école Ferrandi, elle embrasse la bistronomie en devenant cheffe des Arlots à Paris. Arrivée à Marseille pour une histoire de cœur décevante, c’est de la ville qu’elle tombe amoureuse. Elle a ouvert son premier restaurant – La Femme du boucher – à l’été 2020, où elle propose une cuisine aussi franche et directe qu’un uppercut.

BENCOLOMBANI Dans son bar d’auteur – le bar Gaspard – ouvert en 2016 à Marseille, Ben sert les drinks les plus subtils de la ville. Formé par Agostino Perrone, du Connaught à Londres, dont le bar à cocktails a souvent été élu le meilleur du monde, Ben marie les saveurs à la façon d’un chef de cuisine, associant le mezcal à la betterave et aux graines de coriandre torréfiées, le gin au concombre, au poivre de Sichuan et à la cardamome…

28 – RÉGAL HORS-SÉRIE N°21 – JUIN JUILLET AOÛT 2021