Hors-série Régal : la cuisine du soleil

UN ÉTÉ EN PROVENCE

LECOING, UNE BONNE POIRE Le rustique cognassier se plaît partout, mais en Provence, sans doute un peu plus qu'ailleurs, tant les fruits qu'il y donne sont délicats. Évidés, farcis de beurre et de sucre, puis lovés dans une aumônière de pâte à pain, et longuement cuits au four, ils donnent le « pan-coudoun » ou « pain-coing », un goûter sain et peu coûteux que préparaient les grands- mères pour leurs « pitchouns » la madeleine de Proust de nombreux Provençaux.

RÉGAL HORS-SÉRIE N°21 – JUIN JUILLET AOÛT 2021 – 27