Hors-série Régal : la cuisine du soleil

Salade presque niçoise

Pour 2 personnes Préparation 20 min Cuisson 14 min

3 œufs • 8 filets d’anchois • 200 g de thon cuit au naturel • 300 g de haricots verts extrafins • 4 tomates • 1 poivron jaune • 1 concombre • 15 olives niçoises • 1 c. à café de moutarde • 1 c. à soupe de vinaigre de vin • 3 c. à soupe d’huile d’olive • Sel, poivre du moulin. l Faites cuire les œufs dans une casserole d’eau bouillante pendant 10 min. Passez-les sous l’eau froide et écalez-les. Réservez-les. l Équeutez les haricots verts et plongez-les 4 min dans une casserole d'eau bouillante. Mettez-les ensuite dans un grand bol d’eau glacée. Égouttez-les et réservez-les. l Lavez et coupez les tomates et le poivron. Épluchez et taillez en rondelles le concombre. Coupez les œufs en quartier. l Mélangez la moutarde et le vinaigre. Ajoutez l’huile d’olive. Émulsionnez, salez et poivrez. l Disposez tous les ingrédients dans un saladier et versez la vinaigrette. l Donnez un tour de moulin à poivre au moment de servir n

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Clafoutis aux abricots rôtis et groseilles

Préparation 20 min Cuisson 50 min

20 cl de lait • 1 gousse de vanille • 3 œufs • 70 g de sucre • 2 c. à soupe de farine • 400 g d’abricots • 125 g de groseilles • 1 c. à soupe de pistaches concassées. l Préchauffez le four à 180 °C. Faites tiédir le lait. Coupez 1 gousse de vanille en deux, récupérez les graines et ajoutez-les au lait. l Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre puis ajoutez 2 c. à soupe de farine et mélangez. l Incorporez le lait tiède en le versant petit à petit tout en remuant. Déposez les oreillons d’abricots dans un moule préalablement beurré avec les groseilles égrainées. Versez par-dessus la préparation et enfournez 50 min. Saupoudrez de 1 c. à soupe de pistaches concassées sur le clafoutis tiède n

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22 – RÉGAL HORS-SÉRIE N°21 – JUIN JUILLET AOÛT 2021