Hors-série Régal : la cuisine du soleil

UN ÉTÉ EN PROVENCE

Nage glacée aux abricots et sauge, tuiles croquantes

beurre fondu. Placez au frais pendant 1 h. Préchauffez le four à 200 °C. Sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, étalez de petits tas de pâte à l’aide d’une fourchette humidifiée dans l’eau. Faites cuire 6 min. Une fois que les tuiles sont prises et encore un peu tièdes, déposez-les sur un rouleau à pâtisserie afin de leur donner une forme incurvée. Laissez refroidir. l Déposez quelques morceaux d’abricots dans des bols, versez un peu de sirop par-dessus et dégustez glacé accompagné de tuiles croquantes n

l Dans une casserole, versez 50 cl d’eau et le sucre puis portez à ébullition. l Dès le premier bouillon, coupez le feu et plongez-y les abricots coupés en deux sans le noyau, faites cuire à petits frémissements pendant 5 min. Coupez le feu, ajoutez les feuilles de sauge et le sachet de thé, laissez-les infuser 10 min. Retirez le sachet de thé et laissez refroidir à température ambiante avant de placer au réfrigérateur pendant 4 h. l Pendant ce temps, mélangez dans un saladier le sucre avec les amandes, la farine puis le jus d’orange et le

Pour 6 personnes Préparation 10 min Cuisson 20 à 25 min Réfrigération 4 h

12 abricots • 25 g de sucre • 1 sachet de thé blanc • 2 brins de sauge. POUR LES TUILES • 200 g de sucre en poudre • 75 g d’amandes hachées • 75 g de farine • Le jus de 1 orange • 75 g de beurre fondu.

©©EMANUELA CINO

RÉGAL HORS-SÉRIE N°21 – JUIN JUILLET AOÛT 2021 – 23