Hors-série Régal : la cuisine du soleil

UN ÉTÉ EN PROVENCE

Toasts au fromage frais et légumes du soleil

Pour 4 personnes Préparation 25 min Cuisson 25 min

4 tranches de pain de campagne • 200 g de fromage frais type Saint Môret • 2 oignons • 2 courgettes • 1 aubergine • 1 poivron rouge• 1 gousse d’ail • 2 c. à soupe de pignons de pin • 1 branche de romarin • 1 branche de thym • 1 c. à café de piment d’Espelette • 3 c. à soupe d’huile d’olive • Sel, poivre. l Épluchez et émincez finement les oignons. Taillez en cubes de la même taille les courgettes, l’aubergine et le poivron. l Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile dans une sauteuse avec les oignons et la gousse d’ail pressée. l Ajoutez les légumes, le thym effeuillé et le romarin ciselé. Salez, poivrez et laissez compoter pendant 20 min. Laissez refroidir. l Faites torréfier les pignons dans une poêle à sec pendant 5 min. l Mélangez le fromage frais avec du sel, du poivre et du piment d’Espelette. Ajoutez 1 c. à soupe d’huile d’olive. l Faites griller les tranches de pain puis étalez le fromage frais. Disposez dessus les légumes et les pignons. l Saupoudrez de fleur de sel et de piment d’Espelette n

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Clafoutis aux cerises

les grains de vanille. Ajoutez la farine tamisée, le sel, puis le lait et la crème. Finissez par le beurre fondu. l Beurrez et farinez un plat, ou recouvrez le fond d’une fine couche de sucre pour apporter du croustillant. l Disposez les cerises entières dans le plat, elles rendront moins de jus à la cuisson. Puis versez l’appareil délicatement. Pour plus de gourmandise, saupoudrez la surface de sucre. l Enfournez pour 30 à 40 min, jusqu’à ce que le clafoutis soit bien doré n

Pour 6 personnes Préparation 15 min Cuisson 30 à 40 min

500 g de cerises • 4 œufs • 130 g de farine tamisée • 110 g de sucre • 20 cl de lait demi-écrémé • 20 cl de crème liquide • 30 g de beurre • 1 gousse de vanille • 1 pincée de sel. l Préchauffez le four à 180 °C. Faites fondre le beurre. Fendez la gousse de vanille en deux et prélevez les grains. l Battez les œufs avec le sucre et

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RÉGAL HORS-SÉRIE N°21 – JUIN JUILLET AOÛT 2021 – 15