Hors-série Régal : la cuisine du soleil

Rillettes de sardines au citron

Pour 6 personnes Préparation 15 min Cuisson 9 min

2 boîtes de sardines à l'huile d'olive • 1 œuf • 2 cornichons • 1 citron • 1 c. à café de moutarde • 3 c. à soupe d'huile de pépins de raisin • Sel, poivre. l Faites cuire l'œuf 9 min à l'eau bouillante dans une casserole. Laissez-le tiédir, puis écalez-le et coupez-le en petits dés. l Râpez finement le zeste du citron, puis pressez-le. Coupez les cornichons en tout petits morceaux. l Égouttez les sardines. Retirez l'arête centrale puis écrasez-les à la fourchette dans un saladier. Ajoutez le jus et le zeste de citron, la moutarde, l'huile, du sel et du poivre. Mélangez puis incorporez l'œuf et les cornichons. l Réservez au frais, puis servez avec des croûtons n

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Tarte soleil à la tapenade verte et sésame

l Étalez la tapenade sur la pâte en laissant une bordure d’environ 2 cm. l Saupoudrez-la d’un peu de graines de sésame. l Humidifiez la bordure puis couvrez avec la deuxième pâte feuilletée. Soudez bien les bords. Battez l’œuf et dorez le dessus de la tarte à l’aide d’un pinceau. l Placez un verre au centre, puis à l’aide d’un couteau découpez environ 16 parts dans la tarte. Puis entortillez chaque part. Enlevez le verre. l Saupoudrez du restant de graines de sésame. Enfournez pendant 30 min n

Pour 6 personnes Préparation 15 min Cuisson 30 min

2 pâtes feuilletées pur beurre • 150 g de tapenade d’olives vertes • 1 œuf • 50 g de graines de sésame. l Préchauffez le four à 180 °C. l Déroulez une pâte feuilletée sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

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16 – RÉGAL HORS-SÉRIE N°21 – JUIN JUILLET AOÛT 2021