Hors-série Régal : la cuisine du soleil

UN ÉTÉ EN PROVENCE

©©AMÉLIE ROCHE

Glaces à l’eau et aux fruits frais

Pour 6 glaces environ Préparation 15 min Congélation 24 h

50 cl de jus de fruits ou de boissons aux fruits • 100 g de fruits coupés en morceaux (nectarine, abricots, fruits rouges, etc.). l Répartissez les fruits coupés dans des bacs à glaçons, des pots de petits-suisses ou de yaourts. Complétez avec la boisson aux fruits. l Laissez prendre 2 ou 3 h au congélateur. Ajoutez des bâtonnets ou des cuillères en bois et laissez congeler au total 24 h n

©©AMIEL / PHOTOCUISINE

Brochettes de bœuf aux légumes et tomates à la provençale

Pour 6 personnes Préparation 20 min Marinade 30 min Cuisson 30 à 32 min

l Mettez la chapelure, l’ail, le persil et l’huile d’olive dans un bol, assaisonnez et mélangez. Recouvrez les tomates de ce mélange. Réservez-les au frais. LES BROCHETTES l Découpez la viande en gros dés réguliers. Rincez, essorez et détaillez les courgettes en cubes. Nettoyez puis coupez les tomates cerises en deux. Mélangez la viande, les courgettes, les tomates et le thym dans un saladier. Assaisonnez-les puis arrosez-les d’huile d’olive. Laissez-les mariner 30 min au frais. l Préchauffez le four à 210 °C. Enfournez les tomates pour 20 min. l Préchauffez un barbecue ou une plancha. Enfilez la viande et les légumes sur des piques en les alternant. Posez les brochettes sur le barbecue et faites-les cuire 10 à 12 min, en les retournant régulièrement. Servez aussitôt avec les tomates n

LES BONS GESTES • Si vous utilisez des piques en bois, faites-les tremper 10 min dans l'eau froide avant de les utiliser. • N'hésitez pas à arroser les brochettes avec le fond de marinade. Dans ce cas, placez un plat sur les braises pour récupérer le jus. • Enveloppez les brochettes dans du papier aluminium pour les garder au chaud et laisser la viande se détendre.

POUR LES BROCHETTES 1 kg de rumsteck ou de faux-filet

• 3 courgettes • 12 tomates cerises • 4 brins de thym • 4 c. à soupe d’huile d’olive • Sel, poivre. POUR LES TOMATES À LA PROVENÇALE 6 tomates • 6 gousses d’ail • 3 brins de persil • 2 c. à soupe de chapelure • 2 c. à soupe d’huile d’olive • Sel, poivre.

LES TOMATES À LA PROVENÇALE l Rincez et essuyez les tomates puis

coupez-les en deux. Disposez-les dans un plat allant au four. Pelez l’ail et hachez-le finement. Rincez, essorez et ciselez le persil.

RÉGAL HORS-SÉRIE N°21 – JUIN JUILLET AOÛT 2021 – 13