Hors-série Régal : la cuisine du soleil

UN ÉTÉ EN PROVENCE

Tarte tropézienne

Ajoutez 3 œufs, la fleur d’oranger et le mélange lait-levure. Pétrissez au crochet jusqu’à ce que la pâte se forme. Puis ajoutez le beurre petit à petit et pétrissez pendant 10 min. l Couvrez la pâte avec un torchon et laissez-la pousser à température ambiante pendant 2 h. l Préparez la crème. Faites chauffer le lait avec les grains de la gousse de vanille. l Blanchissez les jaunes avec le sucre. Ajoutez la maïzena et mélangez bien. l Une fois la première ébullition du lait, versez-en la moitié sur le mélange précédent. Fouettez et remettez dans la casserole sur feu doux. Fouettez sans arrêt jusqu’à épaississement de la crème. Débarrassez dans un plat tapissé de film alimentaire et filmez au contact. Laissez refroidir et placez au réfrigérateur.

l Une fois la pâte poussée, dégazez-la en donnant des coups de poing dedans. l Farinez vos mains et le plan de travail (pâte est assez collante) et abaissez la pâte en un cercle de 24 cm. Couvrez-la avec un torchon et laissez-la doubler de volume pendant encore 1 h. l Préchauffez le four à 200 °C. Dorez la brioche avec l’œuf restant et parsemez-la de sucre perlé. l Baissez le four à 180 °C et enfournez la brioche pendant 20 min. Puis laissez-la entièrement refroidir. l Montez la crème liquide bien froide au fouet. l Détendez la crème pâtissière avec la fleur d’oranger, puis incorporez délicatement la crème fouettée à la maryse. l Coupez la brioche en deux dans l'épaisseur et garnissez l'intérieur avec la crème pâtissière n

Pour 6 personnes Préparation 50 min Repos 3 h Cuisson 30 min

POUR LA BRIOCHE • 4 œufs • 125 g de beurre doux mou • 2,5 cl de lait • 15 g de levure fraîche • 250 g de farine • 25 g de sucre • 1 citron bio • 1 c. à soupe de fleur d’oranger • 2 c. à soupe de sucre perlé • 5 g de sel. POUR LA CRÈME • 25 cl de lait • 20 cl de crème liquide entière • 2 jaunes d’œufs • 45 g de sucre • 20 g de maïzena • 1 gousse de vanille • 1 c. à café de fleur d’oranger. l Préparez la pâte à brioche. Faites tiédir le lait et diluez la levure dedans. Prélevez les zestes du citron. l Dans le bol du robot, mettez la farine, le sucre, les zestes et le sel.

©©CARNET / PHOTOCUISINE

RÉGAL HORS-SÉRIE N°21 – JUIN JUILLET AOÛT 2021 – 11