Hors-série Détente Jardin - Le potager anticrise idéal

la conservation 94

La déshydratation La méthode vieille comme le soleil La déshydratation des fruits ou des légumes est une méthode de conservation vieille comme le monde… méditerranéen. Elle a l’immense avantage de concentrer les arômes et les parfums.

A vec un déshydrateur, on peut pro- fiter de cette méthode de conser- vation même quand on n’habite pas une région très chaude. Température basse Le déshydrateur chauffe modérément les aliments (57 °C), plusieurs heures, sans les cuire, ce qui conserve leurs nutriments (contrairement à un four). Les modèles les plus courants fonc- tionnent grâce à une résistance. L’orientation du flux d’air est verticale La préparation La préparation est une étape aussi importante que celle du séchage. • Choisissez des fruits sains, mûrs à point, bio. • Lavez-les à l’eau, brossez-les avec une brosse à légumes s’ils ont une peau dure ou épaisse. Égouttez-les et séchez avec un papier ou un linge absorbant. • Épluchez les fruits qui doivent l’être (ananas, kiwi, banane…). • Coupez-les en fins quartiers ou gardez les petits fruits entiers (myrtilles, mûres, framboises, physalis). L’idéal ce sont des tranches de 1 à 2 mm. Plus elles seront épaisses, plus le temps de déshydratation sera long. Passez du jus de citron sur les fruits qui noircissent (pomme, banane…). Dénoyautez les fruits à noyaux (abricots, prunes). Piquez-les avec un cure-dent pour faciliter la sortie de l’eau. Comment faire ?

ou horizontale. Le choix du bon dés- hydrateur dépend de plusieurs para- mètres : la marque, la taille de l’appa- reil (sa contenance), sa puissance, son prix, la plage de température… ou l’utilisation que vous comptez faire de votre appareil. Vous pouvez l’acheter à plusieurs et le mutualiser.

Vitamines et parfums

risque de les cuire. Tous ces facteurs fluctuant, vous ne pouvez reproduire exactement une séance

de séchage d’une semaine à l’autre.

La déshydratation est terminée lorsque le fruit ne présente plus de traces d’humidité.

À titre purement indicatif et pour comparer, voici les temps de séchage

Quel temps de séchage? On ne peut donner de temps précis. Plusieurs heures, c’est certain. Mais la durée exacte dépend de la température de séchage, du taux d’humidité du fruit, de celui de l’air ambiant, de la taille des morceaux, du modèle de l’appareil, de sa puissance. Attention, une température plus élevée permet un séchage des fruits plus rapide, mais

de quelques légumes : Betterave : 8/10 heures Carotte : 12/18 heures Courgette : 12/18 heures Panais : 8/12 heures Patate douce : 9/12 heures Navet : 12/18 heures Radis noir : 8/12 heures

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