Hors-série Détente Jardin - Le potager anticrise idéal

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Qu’est-ce qui sèche bien ? Presque tout Tout a priori peut se sécher, mais certains aliments n’y gagnent rien (avocat, concombre, melon…). En revanche, vous obtiendrez d’excellents résultats avec les herbes aromatiques, les champignons, les pommes, poires, ananas, mangues, bananes, et même kiwis. De manière générale, les petits fruits qui ont une peau (raisin, prune), demandent plus de temps, car la peau fait barrage à l’élimination de l’eau. Pour gagner du temps, il faut donc, quand c’est possible, les couper, les éplucher ou les piquer pour faciliter la sortie de l’eau.

Notez que pour viande et poissons, il faut des appareils spécifiques.

La bonne idée Avant d’acheter, essayez de trouver un déshydrateur d’occasion. Cela vous permettra de voir si la pratique de la déshydratation vous convient.

Les règles de sécurité • Bien conserver ses aliments séchés Le stockage des fruits et légumes séchés est aussi important que la déshydratation elle- même. Placez-les dans des pots en verre teinté, fermés par un couvercle hermétique. Tassez-les bien pour laisser le moins d’air possible. Fermez et stockez dans un endroit sec, à l’abri de la lumière. Le temps de conservation dépend du niveau de déshydratation des fruits. • Surveillez Marquez la date du séchage sur le bocal et surveillez régulièrement vos stocks. Jetez les fruits ou les légumes moisis.

Quelques astuces

• Trempez les pommes et les poires dans un jus de fruit acide (ananas ou citron) ou dans de l’eau vinaigrée pour les empêcher de brunir lors du séchage. • Sécher seulement les feuilles des herbes aromatiques, pas les tiges.

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