Hors-série Détente Jardin - Le potager anticrise idéal

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La bonne utilisation À consommer vite Une fois le bocal ouvert, il faut consommer les légumes rapidement. Prélevez selon vos besoins, avec une pince propre, et remettez au réfrigérateur. Vous pouvez utiliser les légumes en ratatouille, servis en accompagnement de pâtes ou de riz, en cakes, tourtes, ou même en apéritif, sur de fines tranches de pain de campagne.

Faire surir les légumes Pour avoir des conserves saines, on peut auparavant faire surir les légumes et herbes en les laissant deux semaines fermenter dans une saumure. Les bactéries lactiques entrent en action pour produire de l’acidité et faire baisser le pH. Égouttez ensuite les légumes et les herbes et mettez-les dans l’huile. L’idée en plus Les grains de poivre, thym et zestes de citron font merveille avec les champignons. Les tomates sont sublimées par le basilic, le romarin ou le piment.

Recette des aubergines conservées dans l’huile

• Pour 2 bocaux de 1 kg, il vous faut : 2 kg d’aubergines, 250 ml de vinaigre de vin blanc, ½ l d’eau, 1 petit piment oiseau, 2 gousses d’ail, ½ l d’huile d’olive vierge, du gros sel. • Coupez les aubergines en rondelles de 0,5 cm d’épaisseur. Saupoudrez-les de gros sel. Faites dégorger au frais 24 heures en retirant l’eau rejetée. Séchez.

• Faites bouillir vinaigre et eau et faites pocher 4 min. Égouttez sur du papier absorbant. Laissez-les sécher 6 heures en plein soleil, sous une gaze (ou au déshydrateur). • Mettez en bocaux, tassez. Ajoutez un demi-piment oiseau et l’ail. Recouvrez d’huile bouillante, fermez et stérilisez. Gardez au frais à l’abri de la lumière un mois avant de les ouvrir.

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