Hors-série Détente Jardin - Le potager anticrise idéal

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Quels produits ? Presque tous !

Pratiquement tous (en dehors des pommes de terre et les légumes feuilles). Mais les haricots, les tomates, petits pois, carottes, navets, poivrons, cerises et prunes se conservent spécialement bien ainsi.

Pour un résultat optimal Certains légumes doivent être blanchis avant appertisation. Cela assainit les aliments, élimine les gaz dans les tissus. Pour certains légumes, le blanchiment ôte l’âcreté. On blanchit fonds d’artichauts, asperges, cardons, brocolis, carottes, champignons, choux-fleurs, épinards, haricots verts, poireaux. Pour cela, plongez-les 5 minutes dans de l’eau bouillante salée. Égouttez-les avant de les mettre en bocaux.

Les règles de sécurité • Vérifiez que le vide à l’intérieur est correct en débloquant le système de fermeture. Le couvercle doit rester « collé » au bocal et résister à la traction. Si ce n’est pas le cas, les causes sont multiples : le remplissage est trop faible ou trop important. Le temps de stérilisation est trop court et/ou la température trop basse. Le bocal n’est pas étanche (rondelle trop ancienne, inadaptée à la taille du bocal, le bord est sale ou ébréché). Il faut recommencer le traitement thermique. Terminez en étiquetant : indiquez sur le bocal la date de confection et le nom de la recette. • Stockez dans un endroit

frais, sec, à l’abri de la lumière. • Une fois les bocaux ouverts, conservez-les au réfrigérateur et consommez-les assez rapidement. N’hésitez pas à jeter le contenu d’un bocal qui vous semble suspicieux ou bizarre à la vue et à l’odorat.

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La bonne idée Placez un torchon au fond du récipient pour éviter le contact entre le verre et le métal.

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