Hors-série Détente Jardin - Le potager anticrise idéal

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La recette décalée Salade de kakis à la menthe et aux oignons frais

70 C’est le nombre de calories pour 100 g de kaki. Pas mal pour un fruit, pensez-vous ? En effet, un tel apport énergétique positionne le kaki au même rang que le raisin et la cerise.

Préparation : 15 min. Repos : 1 heure.

On préfère le kaki cru ou rapidement saisi à la poêle : les longues cuissons réactivent son astringence. Ici, sa chair légèrement sucrée est relevée par le piment et acidulée par le citron. Ingrédients pour 4 personnes : • 4 kakis • 2 oignons frais • 1 citron vert • 2 brins de menthe • 2 pincées de piment de Cayenne • 1 : ça pèle ! Pelez et coupez les kakis en tout petits dés. Mélangez-les avec les oignons ciselés, le zeste râpé et le jus du citron vert, le piment de Cayenne. Couvrez avec un film alimentaire et laissez reposer 1 heure au réfrigérateur. 2 : coup de frais. Au moment de servir, parsemez de menthe ciselée. Proposez cette salade avec un curry.

© Lawton / Photocuisine

Meilleures variétés : • ‘Hachiya’, pour les amateurs d’astringence. • ‘Muscat’, astringent plus classique, de bonne qualité aussi. • ‘Fuyu’, dit « kaki pomme », non-astringent, se déguste croquant. Sol : le plaqueminier a une préférence pour les sols drainants, à dominance sablo-limoneuse, au pH proche du neutre ou un peu acide. Exposition : ensoleillée. Besoins en eau : à surveiller les deux premières années de plantation. Date de plantation : novembre à mars. Espacement : laissez de 5 à 7 mètres entre les arbres. à vos plantoirs !

Entretien : les premières années, binez et paillez le pied de l’arbre. Taille : en hiver, supprimez les branches mortes ou fragilisées. Donnez une forme évasée en coupant à la base celles qui se tournent vers l’intérieur. Aérez le centre de l’arbre. Date de récolte : d’octobre à décembre. Récolte : soit vous récoltez les fruits quand ils deviennent orange vif, juste avant les gelées et leur maturité complète, soit vous attendez les premières gelées pour les cueillir et les dégustez directement blets donc au bon

stade de maturation. Les kakis non- astringents se consomment à peine tendres sous la pression du doigt. Conservation : blet, le kaki doit être consommé. Répartissez sur quelques semaines le mûrissement en plaçant les kakis dans une pièce fraîche, pédoncules vers le bas, cueillis avant les gelées automnales.

Plantation Mois

Janvier

Février

Mars

Avril

Mai

Juin

Juillet

Août

Sept.

Oct.

Nov.

Déc.

Récolte

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